发老面酵子怎么弄好吃 老酵子的制作方法和配方

作者:星座梦 -
发老面酵子怎么弄好吃 老酵子的制作方法和配方

大家好,今天来为大家解答发老面酵子怎么弄好吃这个问题的一些问题点,包括老酵子的制作方法和配方也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~

本文目录

  1. 老酵子的制作方法和配方
  2. 怎么做真正的老面酵头
  3. 老面酵子和酵母粉一块发面能加碱吗
  4. 老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子

老酵子的制作方法和配方

准备材料:温水、酵母粉、玉米面(白面)


1.盆里倒入2杯温水、大约有500g左右;

2.然后加入酵母粉搅拌均匀,加的酵母粉大约有8g左右;

3.再加入玉米面搅拌均匀,这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后泡的时候用时比较长,而玉米面稍微泡下就可以化开;

4.搅成稍微稠一点的糊状,搅好后用保鲜膜封住放它发酵;

5.发酵好了,往里面继续加入半杯温水;

6.一大勺玉米面搅拌均匀,搅匀后继续让它发酵;

7.第二次发酵好了,第三次里面不用加水直接加入玉米面,搅至稍微干一点的状态,看似有疙瘩就可以了,然后继续让它发酵;

8.发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以;

9第三次发酵好了,平铺在透气的工具上,一定要放在阴凉干燥处晾干,千万不要在太阳底下暴晒不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃。

拓展资料:

老酵子是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老酵子留的时间越久越好,面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

怎么做真正的老面酵头

网上有2种做老酵头的方式:一种是不用酵母,一种是用酵母。这里都帮列出了。

一、中式面点的天然面种(无酵母)

无需酵母完全靠水和面粉自身的作用发酵~用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~需时4天做出的天然面种值得你的等待。1)用料面粉38g水19g2)中式面点的天然面种(无酵母)的做法

假设晚上10点开始制作面种第一天晚上10点:将水①和面粉①混合搓成面团盖上保鲜膜发酵24h

第二天晚上10点:将1的面团的1/2或1/3弃置余下的面团加面粉②和水②混合搓成面团盖上保鲜膜发酵12~16h

第三天早上10点:将2的面团的1/2或1/3弃置余下的面团加面粉③和水③混合搓成面团盖上保鲜膜发酵12~16h

第三天晚上10点:将3的面团的1/2或1/3弃置余下的面团加面粉④和水④混合搓成面团盖上保鲜膜发酵12~16h

第四天早上10点:面种制作完成可以将它用于制作包点啦~

小贴士


1.我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份然后各自加面粉和水进行下一步骤所以最后得到了好多份面种。

当然如果那天你刚好要做馒头包子什么的也可以把要弃置的面团加进去,不过还是要加酵母的哦,因为刚做出来的面团发酵效力可能不会那么大。。。

2.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格,否则就要放冷冻格,使用前一晚拿出来放冷藏解冻。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象,为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧,做前拿出来解冻很快就能用了

3.天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才做一次包子馒头,那么大约一个月喂一次,每次加面粉和水。

4.做好的面种有点酸酸的味道,非常粘手,这是正常的哈~

二、【有酵母】冰冻老面~附老面配方

1)发了两个配方:

版本1适合做平时的吐司面包。

版本2适合全麦口味的亲比如乡村面包,杂粮软欧包~一般在一个面团里加上额外的50g至60g老面也是可以的~

2)用料版本1:高粉200g低粉85g酵母1.5g水211盐3g版本2高粉100g全麦粉100g低粉85g酵母1g水225g盐3g3)冰冻老面~附老面配方的做法

把材料混合成团

盖保鲜膜发至两倍大后,放冰箱冷藏24小时

取出要用的面团,其余分几份装食品袋里,放冰箱冷冻,要用之前把它拿出来解冻

老面酵子和酵母粉一块发面能加碱吗

不可以

碱和酵母不可以放一起发面,否则会发不起来。用市场上卖的酵母粉发面不需要用碱,用老面发面才需要用碱,但也不能同时放,要先用老面发面,发酵好以后,再加上碱揉均匀,加碱是为了中和发酵过程中产生的酸度,加碱量要掌握好,少了会发酸,多了则发黄发苦。

老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子

酵子,就是“面引子”,北方叫“面肥”,四川叫“老面”,河南叫“酵子”。

用酵子发面蒸馒头,必须在面团里加入碱,以中和面团中的“乳酸”,面团才能发起来,好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。

碱,可以是食用纯碱,就是碳酸钠,也叫苏打;也可以是碳酸氢钠,也叫小苏打。

如果没有酵子,怎样发面呢?我介绍一下我的方法:

30-40度的温水和面,少加入一点点精盐,夏天放在阳光下,只需一天,面就自己发了。冬天用40-50度的

温水和面,放在暖气附近,一天到两天也能发。

留下一小块发面,当老面(酵子),下一次用来发面,时间大大缩短。

用酵子发面,馒头当然好吃了!

关于发老面酵子怎么弄好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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