粤菜老姜鸭是一道口感鲜美、香辣可口的经典菜肴。下面是老姜鸭的做法：
材料：
- 鸭子一只
- 老姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 清水适量
步骤：

1. 鸭子洗净，切成大块，入沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 老姜去皮，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入老姜和大葱爆香。
4. 加入焯水过的鸭块，煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
7. 最后再加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到鸭肉烂烂的，汤汁浓稠即可。
粤菜老姜鸭做法简单，味道鲜美。在炖制过程中，加入适量的老姜和大葱，不仅提升了菜肴的口感，还能起到去腥解腻的作用。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒或辣椒酱，让菜肴更加香辣可口。