大鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，粤菜中也对其进行了广泛的烹饪。以下是一些大鲤鱼做法粤菜大全的窍门：

1. 选购大鲤鱼：选择鲤鱼时，要选择体型较大、鳞片光滑、无异味的鲤鱼。
2. 清洗鲤鱼：将鲤鱼放入清水中，加入一些盐，浸泡约20分钟，这样可以去除表面的脏物和异味。
3. 切鱼块：将鲤鱼块用厨房纸巾擦干，然后用刀在鱼肉上切几刀，以方便入味。
4. 腌制鱼块：将鱼块放入调料汁中腌制约20分钟，这样可以入味并去除鱼的异味。
5. 烹饪鱼块：将腌制好的鱼块放入热锅中，煎至两面金黄，然后加入适量的水，盖上锅盖，煮约15分钟，直到鱼肉熟透。
6. 加入调料：在煮鱼的过程中，可以加入适量的调料，如酱油、料酒、姜、蒜等，让鱼肉更加美味。
7. 调味收汁：煮鱼15分钟后，加入适量的盐、糖、鸡精等调料，调味收汁，让鱼肉更加鲜美。
以上是大鲤鱼做法粤菜大全的窍门，通过这些方法，可以制作出美味的粤菜大鲤鱼。