上海粤菜鱼做法大全集

1. 清蒸鲈鱼

材料：
- 鲈鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 蒸锅
制作流程：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，切去头尾，留下中间部分，用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。
2. 将葱姜蒜切成末，放在鱼身上。
3. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，腌制10分钟左右。
4. 把鱼放入蒸锅里，用大火蒸15分钟左右。
5. 取出蒸好的鱼，撒上葱姜蒜末，淋上一些热油，即可享用。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是老年人和小孩。清蒸鲈鱼不仅鲜美可口，而且富含蛋白质和微量元素，对身体有益。
禁忌：
- 鲈鱼是一种淡水鱼，所以在烹饪过程中不要添加过多的盐。
- 蒸鲈鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老硬，口感不好。

2. 红烧鲫鱼

材料：
- 鲫鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 热油
制作流程：

1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，切去头尾，留下中间部分，用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。
2. 将葱姜蒜切成末，放在鱼身上。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，腌制10分钟左右。
4. 把鱼放入热油中炸至金黄色，取出备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入一些白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水，转小火炖煮5分钟左右。
7. 最后收汁，让鱼肉表面呈现出红色，即可享用。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是老年人和小孩。红烧鲫鱼不仅美味可口，而且富含蛋白质和微量元素，对身体有益。
禁忌：
- 鲫鱼是一种淡水鱼，所以在烹饪过程中不要添加过多的盐。
- 炸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老硬，口感不好。

3. 糖醋鲤鱼

材料：
- 鲤鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉适量
- 热油
制作流程：

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，切去头尾，留下中间部分，用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。
2. 将葱姜蒜切成末，放在鱼身上。
3. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉，腌制10分钟左右。
4. 把鱼放入热油中炸至金黄色，取出备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入一些白糖、盐、鸡精、醋、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水，开大火收汁，直到汁变稠。