【川菜凉菜12种做法】

1. 蒜泥黄瓜
制作流程:
黄瓜去皮、切成长条状,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
锅中倒油,加入蒜末炸至金黄色,加入酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒油、花椒油拌匀,淋在黄瓜上即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是喜欢美食的人。
禁忌:黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,因此孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃。
2. 酸辣土豆丝
制作流程:
土豆切成细丝,焯水煮熟备用。
锅中倒油,加入泡辣椒、花椒粒、葱姜蒜末煸炒,加入酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,倒入煮熟的土豆丝翻炒均匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是需要营养的人。
禁忌:土豆丝中含有淀粉,容易引起消化不良,因此脾胃虚弱的人不宜多吃。
3. 麻婆豆腐
制作流程:
豆腐切成块状,用开水焯水备用。
锅中倒油,加入肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、姜蒜末、花椒粒炒香,加入豆腐块翻炒均匀,加盐、糖、鸡精调味,最后加入葱花翻炒即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是喜欢美食的人。
禁忌:豆腐中含有石膏,会引起石膏中毒,因此脾胃虚弱、腹泻、孕妇不宜多吃。
4. 凉拌海带丝
制作流程:
海带丝用清水泡发,切成细丝备用。
锅中倒油,加入葱姜蒜末煸炒,加入酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,加入海带丝翻炒均匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是需要营养的人。
禁忌:海带丝中含有碘,容易引起甲状腺功能亢进,因此孕妇、甲亢患者不宜多吃。
5. 香辣鸡翅
制作流程:
鸡翅用盐、料酒、鸡精腌制20分钟,烤箱烤20分钟即可。
锅中倒油,加入姜蒜末、干辣椒、花椒粒煸炒,加入鸡翅翻炒均匀,加入酱油、糖、盐、鸡精调味,最后加入葱花翻炒即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是喜欢美食的人。
禁忌:鸡翅中含有较多的脂肪,因此孕妇、高血压、心血管疾病患者不宜多吃。
6. 糖醋鱼
制作流程:
鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟。
锅中倒油,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒,加入酱油、糖、醋、水翻炒均匀,加入鱼块翻炒均匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是喜欢美食的人。
禁忌:糖醋鱼中含有大量的糖分和醋,容易引起消化不良,因此脾胃虚弱的人不宜多吃。
7. 蒜泥白肉
制作流程:
猪肉切成薄片,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟,焯水煮熟备用。
锅中倒油,加入泡辣椒、花椒粒、葱姜蒜末煸炒,加入酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,加入煮熟的猪肉翻炒均匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是需要营养的人。
禁忌:猪肉中含有脂肪,因此孕妇、高血压、心血管疾病患者不宜多吃。
8. 凉拌三丝
制作流程:
黄瓜、胡萝卜、青椒切成细丝,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
锅中倒油,加入泡辣椒、花椒粒、葱姜蒜末煸炒,加入酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,加入三丝翻炒均匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是需要营养的人。
禁忌:黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,因此孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃。
9. 麻婆豆腐煲
制作流程:
豆腐切成块状,用开水焯水备用。
猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、姜蒜末、花椒粒炒香,加入豆腐块翻炒均匀,加盐、糖、鸡精调味,最后加入葱花翻炒即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是喜欢美食的人。
禁忌:豆腐中含有石膏,会引起石膏中毒,因此脾胃虚弱、腹泻、孕妇不宜多吃。
10. 酸辣汤
制作流程:
猪骨、鸡肉、豆腐、胡萝卜、木耳、香菜切成块状,用开水焯水备用。
锅中加水,加入姜片、葱段、鸡精、盐、胡椒粉调味,加入切块的猪骨、鸡肉、豆腐、胡萝卜、木耳,大火煮开后转小火慢慢熬制,最后加入香菜即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是需要营养的人。
禁忌:猪骨、鸡肉、豆腐都富含蛋白质,容易引起消化不良,因此脾胃虚弱的人不宜多吃。
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1. 凉拌黄瓜
制作流程:
黄瓜去皮、切成长条状,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
锅中倒油,加入泡辣椒、花椒粒、葱姜蒜末煸炒,加入酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,加入黄瓜翻炒均匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人群,尤其是需要营养的人。
禁忌:黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,因此孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃。
12. 香辣牛肉干
制作流程:
牛肉切成薄片,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟,焯水煮熟备用。
干辣椒、花椒粒、葱姜蒜末炒香,加入牛肉翻炒均匀,加入酱油、糖、盐、鸡精调味,最后加入葱花翻炒即可。