川菜凉粉烧鳕鱼的做法详细菜谱
【制作流程】

1. 凉粉制作:将凉粉切成适当大小的块状,放入开水中焯水,捞出后用凉水冲洗,直到凉粉变凉。
2. 鳕鱼处理:将鳕鱼切成适当大小的块状,用盐、料酒、姜片腌制一会儿。
3. 热锅凉油:将腌制好的鳕鱼块放入锅中煸炒,加入适量的生抽、老抽、白糖、清水,等汤汁收干后加入葱花煸炒均匀。
4. 放入凉粉:将炒好的凉粉放入锅中,翻炒均匀,使凉粉和鳕鱼块充分融合。
5. 烧煮:加入适量的开水,用中小火炖煮约10分钟,直到汤汁浓稠。
6. 装盘:将烧好的凉粉和鳕鱼装盘,撒上葱花即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其是小孩、老年人和患有消化不良等疾病的人。
【禁忌】

1. 凉粉本身是一种凉性食物,容易刺激肠胃,所以脾胃虚弱、腹泻、腹胀的人应该少吃。
2. 鳕鱼是一种油腻食物,容易加重肠胃负担,所以肠胃功能不佳、高血压、高血脂的人应该少吃。
3. 这道菜汤汁较多,容易让汤汁流到喉咙,导致不适,所以容易口渴的人应该少吃。
【食材】
- 凉粉 100克
- 鳕鱼 200克
- 葱花 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 清水 适量
【制作步骤】

1. 制作凉粉:将凉粉切成小块,放入开水中焯水,捞出后用凉水冲洗,直到凉粉变凉。
2. 处理鳕鱼:将鳕鱼切成适当大小的块状,用盐、料酒、姜片腌制一会儿。
3. 热锅凉油:将腌制好的鳕鱼块放入锅中煸炒,加入适量的生抽、老抽、白糖、清水,等汤汁收干后加入葱花煸炒均匀。
4. 放入凉粉:将炒好的凉粉放入锅中,翻炒均匀,使凉粉和鳕鱼块充分融合。
5. 烧煮:加入适量的开水,用中小火炖煮约10分钟,直到汤汁浓稠。
6. 装盘:将烧好的凉粉和鳕鱼装盘,撒上葱花即可。