粤菜炸古老肉的做法窍门
炸古老肉是一道广受欢迎的粤菜，它的口感香脆，味道鲜美。但是，要想做出美味的炸古老肉，需要掌握一些窍门。下面，我们来介绍一下粤菜炸古老肉的做法窍门。
第一步，选用优质的猪肉。炸古老肉需要选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肉。在选择猪肉时，可以选用五花肉，也可以选择猪里脊肉。
第二步，将猪肉切成均匀大小的块状。在切猪肉时，可以先将猪肉切成薄片，然后再将其切成小块。这样能够让猪肉更加入味，并且能够更容易地被炸熟。
第三步，腌制猪肉。在炸古老肉之前，需要将猪肉腌制一段时间。可以使用料酒、生抽、盐、糖、淀粉等材料来腌制猪肉。腌制时间应该根据猪肉的大小和温度来决定，一般需要腌制20分钟左右。
第四步，预热炸锅。在炸古老肉之前，需要将炸锅预热。这样能够让炸古老肉更容易炸熟，并且能够减少油的浪费。
第五步，炸古老肉。在炸古老肉时，需要将油温控制在170-180度之间。先将猪肉块放入炸锅中，炸至金黄色时捞出，沥干油。然后再重复一次炸制，直到炸到完全酥脆。
第六步，烹饪汤汁。在炸古老肉之后，可以加入一些烹饪汤汁，这样能够让炸古老肉更加入味，并且能够增加口感。
粤菜炸古老肉的做法窍门需要选用优质的猪肉，腌制猪肉，预热炸锅，炸制猪肉，加入汤汁。这样能够让炸古老肉更加酥脆，味道鲜美。