川菜中猪肉的做法有很多,以下是其中几种常见的做法:

1. 麻辣红烧肉:将猪肉切成小块,用料酒、盐、糖、酱油腌制20分钟。热锅冷油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒,加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等调料炒香,再加入适量清水烧开,转小火炖煮1小时左右,直到猪肉变得酥软入味。
2. 酱烤猪肉:将猪肉切成小块,用料酒、盐、糖、酱油、蜂蜜、姜蒜末等调料腌制20分钟。将腌制好的猪肉块放入烤箱中,以200度烤制15分钟左右,直到表面金黄色。
3. 糖醋猪肉:将猪肉切成小块,用料酒、盐、糖、酱油、醋、淀粉等调料腌制20分钟。热锅冷油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒,加入适量清水烧开,转小火炖煮1小时左右,直到猪肉变得酥软入味。最后,加入糖醋汁继续炖煮几分钟,直到汁液浓稠即可。
4. 酸菜猪肉汤:将猪肉切成小块,用料酒、盐、糖、酱油、姜片、酸菜等调料腌制20分钟。热锅冷油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒,加入适量清水烧开,加入酸菜煮沸后,再加入其他配料,如鸡蛋、豆腐皮等,小火煮1小时左右。
以上是猪肉在川菜中的几种常见做法,不同的口味和搭配方式可以根据个人口味进行调整。