各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享辣椒干怎么弄好吃，以及干辣椒面怎么配更好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 晒干的辣椒碎能腌吗，怎么弄好吃
2. 怎么做干辣椒酱
3. 干辣椒面怎么配更好吃
4. 干辣椒炒菜怎样才能不糊并且出香味

晒干的辣椒碎能腌吗，怎么弄好吃

晒干的辣椒，清洁干净，用油炸至金黄，碾碎，炸点配料，蒜姜香菜，等等，捞出杂质，放点花生芝麻，制作辣椒酱，超好的下饭菜

怎么做干辣椒酱

市场买来磨好的辣椒面，要粗一点的（最粗的香）。

食物油（色拉油、花生油最好吃）烧高热放入少量的花椒、大茴、葱花、姜切丝，炸出香味后捞出。

下面分两种方法：

第一种把辣椒面放入盆中（也可以放入少量芝麻、花生等等。口味重的还可以放些鸡精、味精、食盐等调味料），把热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，热油最好分多次倒入防止炸糊。

第二种先用少量凉油拌入辣椒面，搅拌均匀，然后再倒入热油，边到边搅拌，分多次倒入。这种适合新手有效防止辣椒炸糊。

还有一种对技术要求较高，把辣椒面倒入熬好的热油中，对油温掌握不好的不建议尝试，容易炸糊。

干辣椒面怎么配更好吃

《红油辣椒面》

制作配方：

红油辣椒面材料：

干辣椒200g，八角适量，桂皮适量，花椒适量

红油辣椒面的做法

步骤1

把桂皮和八角尽量掰碎

步骤2

放料理机打碎。若一次打不完可分多次打碎。（依个人口味可以用辣点辣椒也可以加入适量味精）

步骤3

打碎后加入适量的盐调味。

步骤4

植物油烧热，烧到刚冒烟，不能温度太高100度左右。

步骤5

把热油和冷油同时往辣椒面里面倒，边倒边搅拌，冷油和热油的比例约1:1。

步骤6

放大碗中冷却装瓶，香气扑鼻！红油辣椒面制作完成了，

干辣椒炒菜怎样才能不糊并且出香味

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第249篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在炒菜中用干辣椒，川菜师傅应该是用得最多的！

但很多人炒菜的时候很困惑，干辣椒稍不注意就会炒煳掉！

煳掉的干辣椒颜色发黑，并且夹杂着一股苦味！

那么我们炒菜时，怎么提取辣椒的香味和辣味，并且保持辣椒的色泽呢？

不同的辣椒对温度的承受力是不同的，辣椒的大小种类不同，作用也是不同的，这里就以我们常用的新一代辣椒为例。

我们在用干辣椒的时候，有几个形态的使用！其一为整辣椒，其二为辣椒段，其三为干辣椒丝。

相对来说辣椒段用的最多，不管是炝锅，还是炒菜，以及炸油，我们大多数时候都是用的辣椒段，这里以辣椒段的炒制方法介绍一下。

炝锅用的干辣椒段注意事项！

①：锅一定要洗净，炙好锅！

②：油温一般在3成的时候，干辣椒节与姜蒜就要下锅了。

③：炝锅时以中小火为宜，保持锅内温度在150度左右，避免油温过高。

④：避免长时间煸炒干辣椒段！干辣椒段开始微微变色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。

⑤：干辣椒段在变成棕红色的时候，就会释放出煳辣香味！在这个时间点马上下入其它食材，降低锅内温度，避免辣椒变煳！

PS：总结下来：干辣椒微微变色，马上添加食材，让食材吸收煳辣香味的同时，降低辣椒温度，这样可保持辣椒颜色的同时，最大可能保存其香味！

香辣味的辣椒系菜怎么炒？

像川菜中的辣子鸡，就是典型的干辣椒为主料的菜肴！稍不注意辣椒就会变煳，味道不香！那么这道菜操作的时候是怎么做的呢？

①：鸡丁炸油后，锅内留底油，先下姜蒜片炝锅。（这个时候开始就要调小火了）

②：锅内留的底油不能太少！下入干花椒干辣椒后，在我们翻炒辣椒的过程中，花椒和辣椒会吸收油脂，以辣椒花椒吸收油脂后，锅底无余油为佳。

③：辣椒花椒吸满油脂后，下入鸡丁，继续小火翻炒，直到干辣椒表层微微变色时即可停止！开始添加调味料。

④：所有调味料添加完毕后，调成中火大概翻炒20秒左右，起锅！

总结下来：全程小火煸炒，炒干辣椒的时候油一定不能太少！让干辣椒吸收足够的油脂！避免干炒让辣椒煳掉。干辣椒表层变色后，不要再炒了，加了调料后，再翻炒个一二十秒钟，起锅的时候，辣椒颜色一般为棕红色。如果喜欢辣椒本身的大红色，那么可以提前一点点加调料即可。

炝拌和炸油时，怎么操作？

首先说一下炝拌的辣椒油怎么做的！

炝拌需要把辣椒的煳辣味全部激发出来，所以我们一般是中低油温，下入辣椒花椒，小火浸炸1分钟左右，待辣椒微微变色后，马上起锅，这个时候油温一般在120-150度之间。

我们炸油时90%的时候都是干辣椒段和花椒，有两种方法可以使用。

①：把干辣椒和干花椒放在碗中菜的表面，锅中油温烧至7成左右，以微微冒烟为宜，之后把滚油淋到辣椒表面，以高油温炸香辣椒，一般炸到辣椒棕红色为宜。

②：锅中烧油至4成时，下入干辣椒干花椒，浸炸，直到把辣椒花椒的香味炸出来，辣椒微微变色马上起锅。速度一定要快，稍慢一点辣椒就会变黑！这样做的好处是炸出来的油会更香，但操作难度要更高一些。

最后总结：干辣椒下锅时，油温3-5成！火力要小点！锅内油脂适量，不要干炒！原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！

关于辣椒干怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。