川菜水浸鱼的做法
【制作流程】

1. 将鱼肉切成鱼片,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
2. 将鱼片放入热油中煎至两面金黄;
3. 将葱姜蒜爆香;
4. 加入豆瓣酱、花椒、糖、鸡精、清水煮沸;
5. 放入浸好的鱼片,加盖煮5分钟,再加入盐和胡椒粉调味;
6. 煮到鱼肉熟透,起锅前加入葱花即可。
【适合人群】
适合人群:
1. 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等身体较弱的人群;
2. 高血压、心脏病、肝炎等疾病患者;
3. 素食者。
【禁忌】

1. 感冒、发热、腹泻、身体有特殊疾病的人不宜多吃;
2. 孕妇和脾胃虚弱的人不宜多吃;
3. 浸鱼的清水中最好不要加入生姜、辣椒等辛辣调味品。
【注意事项】

1. 浸鱼时不宜使用铁锅,因为鱼肉中的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
2. 煮鱼时不宜加盖,否则鱼肉容易变老;
3. 煮鱼时不宜加冷水,否则鱼肉容易散开。
【自我评价】
川菜水浸鱼是一道口感鲜美、营养丰富的川菜。这道菜肴将鱼肉切成薄片,用热油煎至两面金黄,再加入浸好的鱼片和调味料,煮制而成。鱼肉鲜嫩,口感细腻,汤汁浓郁,口味鲜美。