百切鸡怎么弄好吃？半边白切鸡怎么做皮脆好吃
今天给各位分享百切鸡怎么弄好吃的知识，其中也会对半边白切鸡怎么做皮脆好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
白斩鸡肉脆皮不裂又好吃的做法
用料
土鸡一只
香料少许
香菜两根
蒜头2个
香油1勺
冰袋2个
姜片5片
葱两根
玉米油20克
白酒一勺
皮脆肉嫩的白斩鸡的做法步骤
步骤1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
1.土鸡一只，洗净备用。
步骤2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
2.锅里放入蒜片姜片以及少许陈皮，香叶草果。一点点白酒，量看个人口味。
步骤3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
3.水烧开后，将整只鸡放入汆烫一分钟。
步骤4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
4，放入纯净水中，极速降温。
步骤5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
5.转入锅中再次汆烫，一到两分钟。
步骤6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
6.再次放入冰水中，急速降温。
步骤7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
7.从冰水中取出，放入锅里，大火煮开，盖上盖子，煮制5分钟左右，关火焖制50到60分钟左右。
步骤8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
8.最后捞出，放入放置了冰袋的冰水中泡上10分钟。就可以取出切块了。
步骤9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
9.切块。
步骤10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
10，准备沾料。蒜头切末。
步骤11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
11.香菜切末。
步骤12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
12.生姜，蒜头一起捣碎。
步骤13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
13.三种配料放在碗里，加入蒸鱼豉油，盐巴鸡精搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点小米辣。颜色也好看，不过因为小朋友吃，所以没有放。
步骤14
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
14.盐巴，鸡精。
步骤15
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
15.倒入香油，搅拌均匀。
步骤16
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
16，浇入热油。
步骤17
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
17，皮脆肉嫩，咸香可口的白斩鸡，开吃～～～
半边白切鸡怎么做皮脆好吃
水烧开后加一些盐、姜片和葱。注意，水量一定要能没过鸡。
在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出白切鸡清甜的感觉。
20分钟后鸡就煮好了，但先不要着急拿出来，再泡几分钟。这样可以让鸡肉吃起来更加原汁原味。
要用冰水过一下鸡，这一步很重要，这就是传说中的“过冷河”。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感，原因就是这一点。
过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切，这样才能保证切开的鸡肉不会散。
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么
白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。
白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。
广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。
白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。
《白切鸡》
用料：清远鸡1只900克、水3000克
制作步骤
（1）将鸡处理干净后，待用。
（2）锅中放入水烧开，调中火。
（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。
（4）然后再将整个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。
鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。
如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件。
佐料：姜葱茸
《简单做法》白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。
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白斩鸡要煮多久
白斩鸡煮五分钟就可以了。因为白斩鸡讲究的就是口感鲜嫩多汁，如果煮时间长了，肉质就柴了，会影响口感。所以煮五分钟口感正好鲜嫩。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
文章到此结束，如果本次分享的百切鸡怎么弄好吃和半边白切鸡怎么做皮脆好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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