配方及做法流程

1. 食材:茄子、瘦肉末、葱姜蒜、辣椒、料酒、盐、糖、生抽、鸡精、淀粉、油等。
2. 做法:将茄子切成长条,瘦肉末用料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右。葱姜蒜切末,辣椒切段备用。热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色,加入辣椒段煸炒出香味,倒入适量的生抽、糖、鸡精和水,烧开后转小火煮10分钟左右,让肉末入味。然后将茄子倒入锅中,继续煮5分钟左右,用淀粉水勾芡即可。
3. 适用人群:适合各个年龄段的人群,尤其适合素食者和这道菜口味清淡的人。
4. 注意事项:1)在腌制瘦肉末时,可以适量添加一些淀粉,这样可以使肉末更嫩滑。2)煮茄子时,时间不要太长,以免茄子变软烂。3)这道菜口味清淡,如果不喜欢吃辣,可以适量添加一些辣椒或者调整辣椒的用量。