茄子湘菜家常菜做法大全
## 配方
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1. 茄子炒肉丝
- 茄子 2个
- 瘦肉丝 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
### 2. 红烧茄子
- 茄子 2个
- 瘦肉片 100克
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒各半个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
### 3. 酸辣茄子煲
- 茄子 2个
- 瘦肉片 100克
- 蒜末 适量
- 青红椒各半个
- 干辣椒 适量
- 泡辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
## 做法流程
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1. 茄子炒肉丝

1. 将茄子去皮,切成小块,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 将瘦肉丝用料酒、盐、淀粉、清水搅拌均匀腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
4. 加入茄子、青红椒、泡辣椒、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀。
5. 加入清水,煮至茄子软烂,加入鸡精调味,翻炒均匀即可。
### 2. 红烧茄子

1. 将茄子切成段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入瘦肉片煸炒至变色。
3. 加入姜片、蒜末爆香,加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,放入茄子,煮至茄子软烂。
5. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
### 3. 酸辣茄子煲

1. 将茄子切成段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末爆香,加入青红椒翻炒均匀。
3. 加入腌制好的肉丝,翻炒均匀。
4. 加入干辣椒和泡辣椒,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,放入茄子,煮至茄子软烂。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、醋调味,翻炒均匀即可。
## 适用人群
适合人群:
- 心血管疾病患者
- 肝病患者
- 消化系统疾病患者
- 孕妇
- 小孩
注意事项:
- 茄子在水中浸泡的时间不宜过长,以免影响口感。
- 茄子炒肉丝和酸辣茄子煲适合成年人和青少年食用,而红烧茄子适合老年人和小孩食用。