西安热米皮怎么弄好吃的，哪个好吃
大家好，今天小编来为大家解答西安热米皮怎么弄好吃的这个问题，西安凉皮和汉中热米皮，哪个好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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西安凉皮和汉中热米皮，哪个好吃
我从小生长在汉中，每天免不了要吃一碗面皮，（米皮）我们本地人叫面皮。我记得小时候到我姨那去玩、走亲戚，我姨姨都会给我们蒸面皮吃。感觉那个味道又清爽，又辣、又香，又好吃。再配上一碗菜豆腐，真是地地道道的家乡味，米皮也是我们汉中人的家常便饭。首先光调料都有12种，汉中米皮以香辣为主，搭配上豆芽，红萝卜丝真是色香味俱全。我走了全国很多地方，到处都有我们汉中米皮的身影。
秦镇米皮也很好以酸爽为主，只不过地方不同，一个关中平原；一个是秦岭以南。口味不一样，总之各有特色，我还是喜欢汉中米皮。
陕西米皮最有名的是汉中热米皮和秦镇米皮，你觉得这两种米皮，你更喜欢哪一个
我是汉中人，我最喜欢吃的是汉中热面皮，那才个叫香啊！每次上街别的都不吃，就是这个热面皮吸引我，香辣有味，味道美美哒。
西安哪里有正宗好吃的热米皮
汉中特色热米皮
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地址：高新区高新路与光华路十字向南60米路西
推荐理由：米皮很厚实，量很大，汤汁调的很好，里面有豆芽，青菜，刚蒸出来的，还是热的，咬一口，很软糯，配着汤汁，很不错；
价格：10/位
汉中老王家热凉米皮
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地址：钟楼尚俭路(近百盛东大街店)
推荐理由：热米皮挺大一碗，面上豆芽也很多，辣子满满，米皮的口感非常好，不像有些小店做的特别薄，相反还有点厚而且劲道，不容易烂，味道也是我吃过的最好的了；
价格：7/位
周家大辣椒热米皮
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地址：城北区经济技术开发区凤城九路与文景路十字往西100米
推荐理由：整体很卫生干净，装修的也很现代简约，有二层；米皮种类很多，米皮晶莹香糥，辣椒配方也很正宗，米皮薄厚均匀，小料也很正宗；
价格：12/位
西安凉皮完整的制作过程是怎样的
凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。
正宗陕西凉皮香料水：(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可。
(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。
懒凉皮的详细制作工艺面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。
调料：
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。
工具：
凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。
制作方法：
(1)制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
(2)制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。
(3)熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
(4)制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
(6)调味：
取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
特点：
筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。
凉皮香料粉的调配：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
洗面凉皮的详细制作工艺原料：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。
制作方法：
(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约
1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。
(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。
(4)调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。
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