香菜卤水怎么弄好吃，减脂卤味做法
大家好，关于香菜卤水怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于减脂卤味做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
山西碗托的热卤汁怎么做
1.热卤汁的制作方法有很多种，但是山西碗托的热卤汁是非常特别的一种。2.山西碗托的热卤汁是由豆腐脑、豆皮、猪肉丝、花生碎、葱花、香菜等食材制作而成的。豆腐脑和豆皮需要先用卤水煮熟，猪肉丝需要用酱油、料酒、姜片腌制一下，然后煮熟。最后将这些食材放在碗中，倒入热卤汁即可。3.如果想要尝试制作山西碗托的热卤汁，可以在网上搜索相关的食谱，或者去当地的山西碗托店学习制作方法。同时，也可以根据自己的口味进行调整，添加或减少一些食材。
减脂卤味做法
卤牛肉是一道美味的中式菜肴，适合减脂期间食用。以下是一种简单易行的卤牛肉做法：
材料：
*500克牛肉
(牛腱子肉或牛里脊肉)
*适量生姜片
*2-3颗八角
*2-3瓣大蒜
*1-2根葱段
*1小把香菜
*生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉适量
步骤：
1.将牛肉切成适当大小的块，用冷水浸泡大约30分钟，以去除血水和腥味。然后捞出牛肉，沥干水分备用。
2.在锅中加入足够的水，放入生姜片、八角、大蒜和葱段，将火开至中等大小，煮沸后捞出调料，留下汤汁备用。
3.在另一个锅中加入适量油，将牛肉块放入锅中翻炒至表面微黄，然后捞出备用。这样可以使牛肉表面形成一层焦糖，增加口感。
4.将炒好的牛肉块放回锅中，倒入刚才留下的汤汁，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。然后转小火慢慢炖煮约1小时，让牛肉充分入味。
5.最后撒上香菜末即可享用美味的卤牛肉了！注意不要在烹饪过程中加水，以免影响口感。
凉菜卤水制作方法
食材，猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，猪皮2千克，老姜250克，老母鸡1只，大葱250克，胡椒粉20克
方法一，吊汤
猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，猪皮2千克，老姜250克，老母鸡1只，大葱250克，胡椒粉20克
卤水制作；
把新鲜的吊汤原料清洗干净，冷水下锅，中火，开锅煮5分钟去血沫杂质，清水清洗干净，锅底放上蒸格，入清洗好的原料，加水40斤，加入老姜大葱，水烧开后，小火熬6小时，去渣，剩30斤汤，成卤汤待用。
方法二，调味料
1，盐540克，
（注；因为每个地方所售的盐咸度不同，而却地方的口味不同，所以学员要根据当地的口味适当把盐增加或减少一点，掌握好盐的咸度这是很关键的。
2鸡精180克，味精150克，冰糖500克
（制作糖色，同黄栀子一起作调色用）
方法三卤水的制作
1，准备好吊汤的原材料，将猪大骨
（捶断），猪皮烧洗干净，鸡骨架
（注；把鸡骨架里的肺，脾，内脏掏干净，而且鸡骨架在冷藏中存放时间不能过长，出厂日期不能超过2个月，一定要新鲜不能有异味）清洗干净，一起用水煮5分钟
（下冷水锅更易于血沫溢出）去其血沫，用清水清洗干净，锅底放上蒸格，放入处理好的原材料，加水40斤，老姜拍破，大葱打结，水烧开后，小火熬6小时，打捞出汤里的渣子，剩30斤汤，成卤汤待用。
2，糖色的炒法
（水油混合炒），
首先熬栀子水；
（比例水；栀子=6；1）锅中加水1000克，下拍破的黄栀子150克，熬1分钟，过滤出栀子即为栀子水。
锅中加水150克，入冰糖中火慢炒，冰糖炒化后加入色拉油20克一起炒，炒制成棕红色，全部起泡，立即加入热栀子水，烧开即成，切记不要炒过，以免发苦。
方法4/卤油
可加花生油，加姜，葱炼制一下，刷成品用
方法5/原料腌制；
冲洗干净血水的原料要加花椒，白酒盐姜片腌制不建议加葱可加葱根据它的作用一是增香去异=是对原味料有致嫩的作用
夏天腌制2-3小时
冬天腌制4-6小时，市场上所售主守义十三香40克/盒为假45克/为真，卤水中加少量干海带，1增鲜，2对卤制品味有保水保湿效果
方法6/封油的制作
鸡肉切块即可
熟菜卤汁怎么做
一、制作方法：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。
1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水
(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料
(用量减半)，再添适量清水
(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
传统卤汁
材料：卤包：3粒，花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，盐20公克，水3000㏄
做法：
1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3、将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时即为传统卤汁。
台式卤汁
材料：卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克
做法：
1、取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2、续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3、在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3～4小时即为台式卤汁。
云南卤汁
材料：桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，豆蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
做法：
1、取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2、将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3、在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
广式卤汁
材料：卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000㏄，酱油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克
做法：
1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3、将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时即为广式卤汁。
川式卤汁
材料：卤包：1钱，干草2钱，白胡椒粒1钱，八角4粒，草果5粒，大红袍花椒1钱，丁香1钱，小茴香1钱，沙姜1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：5000㏄，酱油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣酱100公克，冰糖50公克，盐30公克，酱色50㏄
做法：
1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3、将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时即为川式卤汁。
卤汁正宗制作方法：湘式卤汁
材料：卤包：6粒，花椒2两，甘草1两，桂枝1两，陈皮1两，丁香1两，小茴香1两，香叶1两，辛香料：4支，姜100公克，蒜头15粒，辣椒5支，盐100公克，鸡粉50公克，砂糖100公克，酱油900㏄，米酒120㏄，老抽100㏄，高汤3000㏄
做法：
1、取锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。
2、续于锅中放入八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3、在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮4小时即为湘式卤汁。
蚝油辣味卤汁
材料：小茴香5钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，辣豆瓣酱2大匙，蚝油2大匙，沙茶酱2大匙，辣油1小匙，蒜头5瓣，姜片5片，辣椒2根，米酒1大匙，冰糖1大匙
做法：
1、将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为蚝油辣味卤包。
2、卤包和2000㏄、米酒一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。
3、烧热油锅，把蒜头、姜片爆香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的锅子中，再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤汁。[1]
卤菜的制法
1．将制成
（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。
2．将要卤制的原料
（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟
（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时
（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
保存方法：
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质
（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯
（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
、提示：
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。
2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。
3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
专业卤汤的分类：
卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
专业的红卤配方秘籍：
生姜500克八角60克三奈40克小茴香40克桂皮40克砂仁50克草果50克白蔻50克高良姜30克丁香50克藿香30克陈皮30克花椒20克香叶20克红曲米30克生抽40克精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
关于本次香菜卤水怎么弄好吃和减脂卤味做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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