(一)粤菜大厨炒蛏子的做法

1. 食材准备
制作粤菜大厨炒蛏子，需要准备以下食材：
- 蛏子：500克
- 葱姜蒜：适量
- 青红椒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
2. 烹饪流程
(1)将蛏子清洗干净，用刀在背部切开一道十字花刀，用少量盐、料酒腌制10分钟备用。
(2)葱姜蒜切末备用。
(3)青红椒切丝备用。
(4)热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入腌制好的蛏子煸炒至变色。
(5)加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精调味，继续翻炒2分钟。
(6)加入青红椒丝，继续翻炒1分钟，最后加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
3. 适合人群
这道菜适合以下人群食用：
- 孕妇、哺乳期妇女、儿童等需要营养丰富的人群。
- 消化系统较弱的人，如老年人、小孩、孕妇等。
- 患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群。
4. 禁忌
(1)蛏子肉质较为虚弱，容易消化不良，因此孕妇、哺乳期妇女、老年人等肠胃较弱的人群不宜过量食用。
(2)青红椒中含有多种维生素和抗氧化物质，有助于提高青红椒的营养价值，但是青红椒中含有辣椒素，过量食用会导致肠胃不适，因此孕妇、哺乳期妇女、儿童等需要谨慎食用。
(3)这道菜中添加了淀粉勾芡，因此患有心脑血管疾病的人不宜过多食用。
粤菜大厨炒蛏子是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。但是，孕妇、哺乳期妇女、老年人、患有慢性疾病的人群需要谨慎食用，以避免消化不良、肠胃不适等问题。