粤菜咖喱炒饭的做法如下：

1. 准备好所需的食材，包括米饭、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、青椒、咖喱粉、盐、糖、油等。
2. 将鸡蛋打散，加入少许盐、糖搅拌均匀。
3. 将胡萝卜、洋葱、青椒切成小块。
4. 热锅加油，放入洋葱煸炒至变色。
5. 加入胡萝卜和青椒继续煸炒。
6. 加入米饭翻炒均匀。
7. 倒入鸡蛋液，用铲子搅拌炒熟。
8. 加入咖喱粉、盐、糖翻炒均匀。
9. 加入炒好的米饭和蔬菜，继续翻炒均匀。
10. 炒至米饭和蔬菜熟透即可。
粤菜咖喱炒饭是一道美味可口的粤菜菜品，不仅口感丰富，而且香味扑鼻。可以将咖喱粉加入米饭和蔬菜中，炒出来的米饭香糯可口，蔬菜也鲜嫩多汁，非常适合搭配早餐或午餐食用。