粤菜开背大虾的做法如下：
材料：
- 大虾 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 植物油 适量
步骤：

1. 大虾去头去壳，洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量植物油，放入姜末和蒜末爆香。
4. 加入大虾煸炒至变色，倒入料酒，生抽，盐，糖，白胡椒粉，鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，中火煮至水分收干，虾背部分变红即可。
注意事项：

1. 虾背是虾身上最肥美的部分，口感鲜嫩，所以要重点入味。
2. 煮虾时要盖上锅盖，以免虾汁蒸发过快。
3. 糖和盐的用量可以根据自己的口味适量调整。
粤菜开背大虾是一道口感鲜美，肉质细嫩的菜肴，制作起来也比较简单。希望您能够喜欢这道美食！