炒青色茄子湘菜的做法如下:
配方:
- 青茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 辣椒(切丝) 适量
- 葱姜蒜(切末) 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:

1. 将青茄子去皮,切成小块备用。
2. 瘦肉末用少许盐、生抽、鸡精、水淀粉拌匀备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入切好的辣椒丝继续煸炒,加入适量的盐和糖调味。
5. 加入茄子块翻炒均匀,加入适量的生抽和鸡精调味。
6. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是素食者和肠胃不适者。
注意事项:

1. 炒茄子时不宜加太多油,以免影响口感。
2. 茄子块要翻炒均匀,以免粘锅或糊锅。
3. 调味时要适量,不要过咸或过甜,以免影响口感。
4. 勾芡时要适量,以免过于稠厚。