【川菜水煮鱼】正宗做法
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜美的口感和独特的调料而闻名。如果想尝试制作一道正宗的水煮鱼,以下是一些步骤和技巧。
材料:
- 鲜鱼或草鱼
- 豆芽
- 青蒜
- 辣椒面
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 食用油
- 盐
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 香菜(可选)
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制一会儿。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段备用。
3. 辣椒面、姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,至金黄色。
5. 加入豆芽、青蒜,翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,放入辣椒面、姜、蒜末,烧开后转小火煮约3分钟。
7. 加入花椒,继续煮约1分钟左右,然后捞出花椒不要。
8. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀。
9. 最后,放入少量香菜点缀即可。
制作水煮鱼的关键是将鱼片和汤汁分开处理,这样可以确保鱼片的口感和汤汁的味道达到最佳状态。制作过程中应注意火候和时间掌控,以确保煮出来的鱼片鲜嫩多汁,汤汁鲜美浓郁。
希望这些步骤和技巧能有所帮助,祝你制作出一道美味的川菜水煮鱼!