湘菜菜谱:茄子肉丝做法
配方:
- 茄子 200 克
- 瘦肉丝 100 克
- 青椒 100 克
- 红椒 100 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 生粉适量
做法流程:

1. 将茄子去皮,切成小块,放入开水中焯水,捞出后沥干备用。
2. 瘦肉丝用盐、生抽、料酒、生粉搅拌均匀备用。
3. 青椒、红椒去籽切成小块备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,将茄子块煸炒至金黄色,捞出备用。
6. 锅中留底油,加入瘦肉丝煸炒至变色,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
7. 加入青椒、红椒块煸炒均匀,加入适量的盐和生抽,翻炒均匀。
8. 加入煸炒好的茄子块,加入适量的水,焖煮片刻。
9. 加入适量的料酒,煮至酒精挥发,再加入适量的生粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和素食者。
注意事项:

1. 烹调时不宜过久煮,以免茄子变软烂。
2. 茄子在焯水时,可以加入一点盐,焯水后捞出沥干备用,这样可以防止茄子变黑。
3. 瘦肉丝用盐、生抽、料酒、生粉搅拌均匀备用,这样可以使炒出的肉质感更好。
4. 烹调时不宜加入过多的油,以免影响口感。