湘菜中的茄子肉泥是一道美味可口的家常菜,以下是茄子肉泥的配方及做法流程,以及适用人群和相关事项:
【配方】
- 茄子 200 克
- 猪肉末 100 克
- 葱姜末适量
- 鸡蛋 1 个
- 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉适量
- 食用油适量
【做法流程】

1. 将茄子去皮,切成小块,放入开水中焯水,捞出备用;
2. 将猪肉末用盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制 15 分钟左右;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色;
4. 加入葱姜末煸炒出香味;
5. 加入茄子块翻炒均匀,倒入少量水焖煮片刻;
6. 加入鸡蛋液,搅拌均匀,煮至茄子变软;
7. 加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀;
8. 最后倒入适量生抽,翻炒均匀即可。
【适用人群】
- 适合所有人群,尤其是儿童、老年人和患有心脑血管疾病的人更适合食用。
【注意事项】

1. 茄子焯水后口感会变软,但还能保持其营养成分;
2. 猪肉末腌制时间不宜过长,以免过于咸苦;
3. 鸡蛋液加入适量的盐、糖、鸡精调味,口感更佳;
4. 炒茄子时不宜过久,以免影响口感。