白萝卜和番薯是粤菜中常用的食材，它们的肉质柔软，口感清甜，是烹饪过程中的好选择。以下是一些关于白萝卜和番薯的粤菜做法窍门。
## 白萝卜的做法
### 切片
将萝卜切成均匀大小的薄片，这样能够更好地吸收调味汁。在切片之前可以先用盐腌制一会儿，这样能够去除萝卜的异味。
### 焯水
将切好的萝卜片放入开水中焯水，这样可以去除萝卜表面的污垢和杂质，同时也能够提高萝卜的口感。焯水的时间不宜过长，一般为30秒到1分钟，然后立即放入冰水中冷却。
### 炒制
将萝卜片放入热锅中快速翻炒，加入适量的盐和胡椒粉调味，炒至萝卜片变软烂。如果想要更加清爽的口感，可以将萝卜片炒至变色后捞出备用。
### 炖煮
将萝卜片和适量的水放入炖锅中，加入适量的调味料，例如酱油、糖、料酒等，炖煮1个小时左右，直到萝卜片变软烂，汤汁浓稠即可。
### 腌制
将萝卜片放入盐水中浸泡10分钟，这样能够让萝卜片更加入味。然后取出萝卜片，加入适量的调味料和淀粉，腌制20分钟左右，让萝卜片更加鲜嫩。
## 番薯的做法
### 烤番薯
将番薯切成小块，加入适量的调味料，例如盐、黑胡椒、橄榄油等，拌匀后放入烤盘中，用200度烤15分钟左右，直到番薯变软烂即可。
### 煮番薯
将番薯切成小块，放入开水中煮熟，加入适量的调味料，例如盐、糖、鸡精等，煮至番薯变软烂即可。
### 蒸番薯
将番薯切成小块，放入蒸锅中蒸熟，加入适量的调味料，例如盐、胡椒粉、橄榄油等，蒸15分钟左右，直到番薯变软烂即可。
### 炸番薯
将番薯切成小块，加入适量的调味料，例如盐、黑胡椒、鸡蛋等，拌匀后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
以上就是关于白萝卜和番薯粤菜做法窍门的介绍，希望对您有所帮助。