粤菜是中国传统美食之一，有着丰富的烹饪技巧和独特的口味。在粤菜的制作过程中，有很多讲究和技巧，以下是一些常见的粤菜做法讲究：

1. 食材的选择：粤菜讲究选用新鲜的食材，特别是海鲜和家禽。在选择食材时，需要注重品质、大小和颜色，以保证烹饪出来的菜品口感鲜美。
2. 火候的掌握：粤菜烹饪需要掌握适当的火候，以保证食物的口感和营养成分。在烹饪过程中，需要注意火候的调节，避免过度烤煮或过度炒制。
3. 调味的搭配：粤菜的调味非常讲究，包括酱油、醋、糖、盐、鸡精等多种调料的搭配。在调味时，需要根据不同的菜品和食材特点，选择合适的调料。
4. 刀工的精细：粤菜的刀工要求非常高，需要精细的切割和烹饪。在烹饪过程中，需要注意刀工的技巧，以保证菜品的形状和口感。
5. 烹饪时间的掌握：粤菜的烹饪时间也需要非常精确，特别是在一些复杂的菜品中。在烹饪过程中，需要注意烹饪时间的把握，避免过度烹饪导致食物口感变差。
以上是粤菜制作中的一些讲究，这些技巧和讲究，不仅保证了粤菜的口感和味道，也展示了粤菜烹饪的精湛技艺。