炝炒凤尾湘菜的做法步骤如下:
【配方】
- 凤尾鱼(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒5-6个
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
【做法流程】

1. 将凤尾鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟左右。
2. 青红椒去籽切成小块,葱姜蒜切末备用。
3. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,备用。
4. 热锅凉油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,再放入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入腌制好的凤尾鱼块,煸炒至鱼块表面变色。
6. 加入青红椒块,继续煸炒均匀。
7. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,大火烧开后转小火慢炖10分钟左右,待汤汁浓稠即可。
9. 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其适合老年人、儿童、孕妇等食用。
【注意事项】

1. 腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煸炒凤尾鱼块时要快速,以免炒糊。
3. 炖煮时火候要适中,不要过旺,以免煮糊。
4. 汤汁浓稠度适中,不要太稀或太稠。