【川菜茄子的做法】
## 制作流程
### 第一步:准备食材

1. 茄子 2个
2. 瘦肉末 100克
3. 葱姜蒜适量
4. 辣椒 2个(可选)
5. 食用油 适量
6. 盐 适量
7. 鸡精 适量
8. 生抽 适量
9. 料酒 适量
10. 淀粉 适量
### 第二步:做法

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末中加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 辣椒切段备用。
5. 热锅凉油,下入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,炒匀后加入适量的水,大火烧开后转小火煮约30分钟,让肉汁充分入味。
7. 把茄子倒入锅中,翻炒均匀,让茄子也入味。
8. 最后加入适量的淀粉水勾芡,炒匀即可。
### 第三步:注意事项

1. 茄子在泡的时候,可以加入一些盐,这样能够去除苦涩味道,口感更好。
2. 煮肉的时候,加入少量的料酒和鸡精,可以让肉更加嫩滑。
3. 勾芡的时候,加入适量的淀粉水可以让茄子和肉汁更加浓稠。
## 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群。同时,茄子本身富含营养,对于营养不良、免疫力低下的人来说也是一个很好的营养选择。
## 禁忌

1. 茄子性凉,胃寒、腹泻、便秘等消化系统较为虚弱的人不宜多吃。
2. 茄子中含有一种维生素P成分,它会影响某些药物的吸收和药效,因此患有药物过敏的人不宜多吃茄子。
3. 茄子与辣椒等辛辣食品相遇,容易引起肠胃不适,因此肠胃较弱的人不宜多吃。