老式湘菜的做法大全

## 配方
### 老式湘菜红烧肉
- 肉:500克
- 油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 鸡精:适量
- 冰糖:适量
- 八角:适量
- 桂皮:适量
- 香叶:适量
- 水:适量
## 做法流程

1. 将肉切成大小适中的块状,放入热锅中煸炒至变色,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜爆香,加入料酒,加入红烧肉块煸炒。
3. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精和冰糖,继续煸炒均匀。
4. 加入适量的水,放入八角、桂皮和香叶,大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟。
5. 最后收汁,让红烧肉表面裹上浓郁的酱汁即可。
### 老式湘菜剁椒鱼头
- 鱼头:2个
- 剁椒:适量
- 蒜:适量
- 姜:适量
- 辣椒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
- 水:适量
## 做法流程

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
2. 加入适量的盐、糖、料酒和生抽,腌制10分钟。
3. 热锅凉油,放入蒜、姜和辣椒爆香。
4. 加入剁椒继续炒香。
5. 加入适量的水,放入腌制好的鱼头,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 最后加入适量的鸡精和盐,调味即可。
## 适用人群
适合所有人食用。
## 注意事项

1. 红烧肉、剁椒鱼头等老式湘菜都需要烹调较长时间,因此烹饪时要有耐心。
2. 剁椒、辣椒等配料可以根据个人口味适量添加。
3. 鱼头和肉类等食材都需要腌制入味,因此腌制时间要足够。