川菜湘菜家常菜做法大全

## 川菜湘菜家常菜做法大全
###
1. 宫保鸡丁
- 配方:鸡胸肉 200 克,干辣椒 8 个,花生米 50 克,葱 1 根,姜 1 片,蒜 3 瓣,料酒 1 汤匙,酱油 1 汤匙,白糖 1 汤匙,醋 1 汤匙,盐 适量,鸡精 适量,食用油 适量。
- 做法流程:
- 将鸡胸肉切成小块,用料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
- 干辣椒剪成段,去掉籽,花生米炸熟备用。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
- 加入干辣椒煸炒出香味。
- 加入葱、姜、蒜末爆香。
- 加入酱油、白糖、醋、盐、鸡精调味。
- 加入适量的水,焖煮 5 分钟。
- 加入花生米,继续焖煮 1 分钟。
- 翻炒均匀,即可装盘。
### 2. 麻婆豆腐
- 配方:嫩豆腐 200 克,猪肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,辣豆瓣酱 1 汤匙,花椒 适量,葱花 适量,姜末 适量,蒜末 适量,食用油 适量。
- 做法流程:
- 将豆腐切成小块备用。
- 将猪肉末用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟。
- 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色。
- 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、花椒炒香。
- 加入葱花、姜末、蒜末爆香。
- 加入适量的水,焖煮 5 分钟。
- 加入豆腐块,继续焖煮 5 分钟。
- 翻炒均匀,即可装盘。
### 3. 酸辣土豆丝
- 配方:土豆 200 克,青椒 1 个,红椒 1 个,干辣椒 适量,花椒 适量,醋 适量,食用油 适量,盐 适量,鸡精 适量。
- 做法流程:
- 将土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
- 干辣椒剪成段,去掉籽,花椒备用。
- 热锅凉油,将土豆丝煸炒至变软。
- 加入青椒、红椒丝煸炒至变软。
- 加入适量的醋、盐、鸡精调味。
- 加入适量的水,焖煮 5 分钟。
- 翻炒均匀,即可装盘。
### 4. 红烧肉
- 配方:五花肉 500 克,葱 适量,姜 适量,蒜 适量,料酒 适量,生抽 适量,老抽 适量,白糖 适量,食用油 适量。
- 做法流程:
- 将五花肉切成 3 厘米见方的块备用。
- 将葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油,将五花肉块煸炒至变色。
- 加入料酒、白糖、生抽、老抽、盐、鸡精调味。
- 加入适量的水,焖煮 20 分钟。
- 翻炒均匀,即可装盘。
### 5. 干煸豆角
- 配方:嫩豆角 200 克,猪肉末 100 克,干辣椒 适量,花椒 适量,葱花 适量,姜末 适量,蒜末 适量,食用油 适量。
- 做法流程:
- 将豆角切成段备用。
- 将猪肉末用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟。
- 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色。
- 加入干辣椒煸炒出香味。
- 加入葱花、姜末、蒜末爆香。
- 加入适量的豆角翻炒。
- 加入适量的盐、鸡精调味。
- 加入适量的水,焖煮 5 分钟。
- 翻炒均匀,即可装盘。