粤菜的凤爪做法窍门是什么？
粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而备受人们喜爱。其中，凤爪是粤菜中非常经典的一道小吃，其做法也有一定的窍门。下面，我们就来介绍一下粤菜的凤爪做法窍门。
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1. 选用新鲜的鸡爪
制作好美味的凤爪，选用新鲜的鸡爪是至关重要的。新鲜的鸡爪肉质更加鲜嫩，口感更好。因此，在制作前需要先挑选好新鲜的鸡爪，并确保它们没有受到任何损伤或感染。
## 2. 清洗鸡爪
清洗鸡爪是制作好凤爪的第一步。在清洗时，需要先将鸡爪放入冷水中，加入适量的盐、料酒等调料，浸泡约20分钟，以便去除鸡爪表面的污垢和异味。最后，需要用清水将鸡爪冲洗干净，确保没有水分残留。
## 3. 去骨去皮
去除鸡爪的骨头和鸡爪的皮也是制作好凤爪的重要步骤。在制作前，需要将鸡爪的骨头和鸡爪的皮分别去除，并彻底清洗干净。如果使用剪刀去除骨头，需要确保剪刀锋利，以避免鸡爪骨折或骨头碎裂。
## 4. 腌制入味
将清洗干净的鸡爪放入腌制缸中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调料，腌制约20分钟，以便入味。最后，需要将腌制好的鸡爪取出，用清水冲洗干净，确保没有腌料残留。
## 5. 炸制凤爪
炸制凤爪是制作好粤菜的凤爪的最后一步。在炸制时，需要将凤爪放入热油中炸至金黄色，并确保凤爪酥脆，口感好。最后，需要将炸好的凤爪取出，沥干油份，以备食用。
粤菜的凤爪做法窍门就是选用新鲜的鸡爪，清洗鸡爪，去骨去皮，腌制入味，炸制凤爪。这些步骤都非常关键，只有按照这些步骤制作好粤菜的凤爪，才能制作出美味的凤爪。