腊牛蛙怎么弄好吃，腊牛蛙的制作方法是什么
大家好，如果您还对腊牛蛙怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享腊牛蛙怎么弄好吃的知识，包括腊牛蛙的制作方法是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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小炒腊河蚌丝、红扒江鲢头、米椒浸泰蛙的卖点及专业做法是什么
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●小炒腊河蚌丝
卖点腊河蚌丝口感脆爽，风味浓郁。
原料腊河蚌丝1包
（重约250克）。
调料红椒丝10克，大蒜丝50克，蚝油5克，酱油2克，茶油25克。
制作1.腊河蚌丝入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2.锅内放入10克茶油，烧至七成热时，放入腊河蚌丝中火煸炒至水分将干，出锅备用。3.锅置火上，放入剩余的茶油，倒入红椒丝、大蒜丝、蚝油、酱油、煸香的河蚌丝，大火翻匀，出锅装盘。
关键腊河蚌丝要先煸香再炒，才能突出其特有的风味。
●腊河蚌丝成品原料，市场有售，制作方法与腊肉相似。腊河蚌丝口味咸鲜，色泽深黄，用于烹调需先汆水再煸炒。
●红扒江鲢头
卖点从拆烩鲢鱼头改良而来，选用红汁调色，色泽更为鲜亮。
原料处理好的长江花鲢鱼头半只
（重约2500克）。
调料青红椒片15克，蒜片20克，葱姜段、海鲜酱各30克，酱油、白糖各40克，盐、味精、红油各10克，料酒25克，色拉油200克，高汤1千克。
制作1.锅入色拉油，烧至五成热，入江鲢头煎至两面均呈黄色，入葱姜段、蒜片10克出香，烹料酒，入海鲜酱、酱油、高汤，大火烧开，调入白糖、盐、味精，改小火焖40分钟，大火收汁，出锅装盘。2.锅入红油烧热，入青红椒片、蒜片10克煸香，出锅浇在鱼头上即可。
●米椒浸泰蛙
卖点用水煮料加米椒调味，成菜麻辣鲜香。
原料牛蛙3只
（重约500克），生菜200克。
调料A料
（小米椒粒20克，料酒10克，盐、味精各5克），水煮料1包，青花椒10克，色拉油20克，葱叶1克。
制作1.将牛蛙宰杀治净，切成重约30克的块，入A料腌制15分钟。2.锅入清水1500克，入水煮料熬香，将牛蛙
（连同A料）汆熟，一起倒入垫好生菜的容器中。3.锅入色拉油烧热，入青花椒炒香，倒入容器中，放上葱叶即可。
腊牛蛙的制作方法是什么
您好，腊牛蛙的制作方法就是烟熏，先把牛蛙洗净，放入一个容器中，加适量的盐，花椒，生姜，料酒腌制一天到两天，拿出来放在通风的地方晾干。然后准备一个中型铁桶，里面放一些米糠或者木屑。有特意准备的瓜子壳加入熏制更好。切记：铁桶内不能跑烟，不能有明火。准备好后把牛蛙放在铁桶架上烟熏，熏成黄褐色即可！
板鸭配什么菜炖最好
板鸭，中国南方地区名菜，也是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。
板鸭是以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有"干、板、酥、烂、香"，像一块板似的，故名板鸭。
全国四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。这是国家农业部对中国板鸭做出的官方认定。
南安板鸭是江西省赣州市著名传统特产，国家地理标志产品，历史悠久，距今500多年，并于1911年获得巴拿马世界博览会金奖。
除去南安板鸭，江西遂川的板鸭也很好，曾多次荣获"江西省外贸优质特产奖"、"江西省食品学会优质奖"、"全国星火计划博览会银奖"。江西赣南地区做板鸭的还是多些，我们平常吃的板鸭大都来自于此。
小时候我们家吃板鸭，主要以蒸为主，味道偏咸，但是足够的香。现在除了蒸，也会配其它的食材一起烧。
板鸭配什么菜炖最好？我个人觉得，与冬笋一起煮，会是绝配。江西也是出冬笋的地方，主要以吉安、永丰的冬笋为主。
冬笋是立冬前后由毛竹
（楠竹）的地下茎
（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩、鲜美，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
前两天过小年，本想买冬笋与板鸭一起烧道菜，去超市一看，价格都快到30元一斤，好贵。之前在菜市场看到的还是20元一斤，想想还是不买。
退而求其次，买了个荔浦芋头，打算与板鸭一起烧。荔浦芋头，又叫魁芋、槟榔芋，它个头大，营养丰富，也是家人爱吃的一种食材。
芋头烧板鸭【主要材料】：板鸭一只、荔浦芋头750克、生姜5片、大葱一段、香菜少许
【调味料】：黄酒10毫升、米酒100毫升、清水适量
【制作方法】：
1、将板鸭斩成合适大小的块，放入温水中浸泡一个小时。主要是泡去咸味，但浸泡的时间不可太长，以免失去嚼劲。
2、戴上手套，将荔浦芋头削去外皮，洗干净后切成厚约0.8厘米的块，备用。
3、板鸭洗干净后，放入炒锅，不断地翻炒它，等它炒出油、炒出香味后，加入姜片、黄酒继续翻炒。
4、加入米酒，适量的清水，大葱放面上，盖上锅盖煮。煮到七成熟时，揭开锅盖，放入切好的芋头同煮。
5、芋头煮熟后，将锅内食材翻动下，尝尝芋头的咸淡，若是正合适，就别再放盐了。淡了，再稍微加点盐翻炒下。将它们盛到盘内，面上放点香菜作为点缀，即可端上桌。
【烹饪当中需要注意的问题】
一、板鸭为什么要浸泡？
板鸭属于腊味食品，偏咸，肉也很紧致，烧之前最好先浸泡半个小时到一个小时，但时间不要过久，不然肉会泡松，失去了嚼劲，口感会差很多。
二、炒板鸭时为什么不放油？
板鸭的油特别多，所以放入锅前，我没有另外放油，而是用中火炒出板鸭自身的油。
三、为什么要放米酒烧？
米酒中含有糖分，可以中和一部分板鸭当中的咸味。有的人可能会不太喜欢板鸭中的腥味，那么加一些米酒，则可很好的祛腥提鲜。但也别放太多，否则，会影响腊味食材的咸鲜口味。
四、为什么要等板鸭烧到七成熟时再放入芋头块？
芋头块虽说切的有那么厚，但与紧致肉感的板鸭来说，还是太容易熟了。芋头煮得太久，食材会过于软烂，锅内汤汁呈糊糊状，太难看了，所以，等芋头烧到七成熟时，再放入芋头块是最合适的了。
板鸭配什么菜炖最好？板鸭烧芋头，咸鲜口味，腊香味十足，板鸭好吃，芋头也很好吃。只是一定要记得芋头晚些时候放，以免影响成菜的美观。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！青蛙腿怎么做
1、蛙腿洗净，香莴笋去皮洗净
2、香莴笋切滚刀块，牛蛙中加入料酒，盐，蛋液和生粉腌制
3、准备调料
4、热锅温油加入牛蛙滑油后捞起
5、留底油加入调料爆香
（除干辣椒外）
6、加入豆瓣酱煸炒出红油
7、下入香莴笋煸炒均匀
8、倒入牛蛙
9、加入开水
10、倒入干辣椒
11、加入适量老抽
12、盖上大火煮至牛蛙熟透
13、加入白糖提味后熄火即可。
关于腊牛蛙怎么弄好吃，腊牛蛙的制作方法是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
