红烧带鱼的湘菜做法如下:
配方:
- 带鱼 500 克
- 姜 10 克
- 葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 15 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将带鱼去鳞、去内脏,切成块状,放入清水中焯水去除血沫,捞出沥干水分备用。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入带鱼块煸炒至两面金黄色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒继续煸炒均匀。
5. 加入适量的清水,水面高过鱼块,大火烧开后转小火焖煮 1-
1.5 小时,直到鱼肉变得酥软入味。
6. 最后加入适量的食用油和盐,翻炒均匀即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和患有消化系统疾病的人。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼皮会在上面形成一层保护膜,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 煮鱼时水要足够,因为鱼块比较大,水不能过干,否则会影响口感。
4. 煮鱼时调料要均匀,否则会影响鱼肉的味道。