卤骨架怎么弄好吃 怎么做酱骨架才不苦不柴
大家好，今天给各位分享卤骨架怎么弄好吃的一些知识，其中也会对怎么做酱骨架才不苦不柴进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
猪肘卤水配方
配方：猪肘子一个老抽一勺生抽一勺冰糖适量豆瓣酱适量白酒适量花生油适量花椒适量大料适量白寇适量香叶4片白芷适量丁香5个山楂2个桂皮适量小茴香适量盐适量葱适量姜适量
做法:
1、准备好所有的卤料
2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8、剩下的细小的香料用纱布做调料包
9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，
12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，
14、卷紧肘子，下面放上锡纸
15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
17、吃时切片，大大的片片
18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
辣卤制作方法
花椒、辣椒清水清洗掉灰尘；卤料包开水泡开15分钟，去除苦味，泥沙等，纱布包好加焯水的猪大骨、猪皮，鸡骨架等，大火烧开，加2勺高度白酒，让食材的腥味和蒸汽一起挥发，大火继续熬制半个小时，小火慢炖5个小时以上等卤水温度冷却40度以下，再下入卤制的鸭货
（热卤冷泡），浸泡90分钟。
怎样做大骨头卤肉料包该怎么配
1、大骨头2000克剁成节放在清水中泡2个小时清洗干净，放锅中加过没过的水，焯水5分钟，再捞出来清洗干净沥干水分，放冷冻室冷一晚上。
2、炒锅上火放200克菜籽油烧热，下葱节40克姜片20克炒香焦黄捞出弃用，再下入香辛料20克炒香也捞出弃用，而后下入柱侯酱200克炒匀出香味的下大骨头翻炒倒入料酒20克盐30克再翻炒下，倒入没过大骨头的高汤再下入鸡精10克，大火烧开转中火盖盖炖1小时，既可捞出装盘。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。炒香炒干打成颗粒按需要使用。
怎么做酱骨架才不苦不柴
1.大骨头的残留的血水非常多，所以，一定要提前用冷水浸泡两个小时，把骨头里的血水吐出来，这也是去腥的第一步。
2.大骨头只泡水只能去掉一部分的血水，必须还要进行二次焯水去腥，把泡好的骨头冷水下锅，加入料酒慢慢煮开撇去血沫。尽量把血沫捞干净，再用热水或者温水洗干净，切记不能用凉水清洗，否则肉质遇冷收缩，口感会变柴不好吃问不容易煮烂。
3.酱骨头，酱料的搭配很重要，四种酱料一定要记好：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳，这四种味道的结合做出来的酱大骨颜色好看酱香十足，超级入味。
4.一大把干辣椒和一把花椒，用温水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，而且泡过之后温和不燥不易上火。喜欢吃麻辣口味的可以把花椒换成麻椒，味道更好。
5.锅里油热放入花椒辣椒和大块的葱姜炒出香味，再把四种酱料和几粒冰糖、白芷、香叶、桂皮、小茴香放入锅中一起炒出香味。
5.想要大骨头快速入味软烂还有三样法宝不能少：一瓶啤酒、几粒山楂和一勺醋。加入这三样东西不仅给骨头增加香气，还能加速肉质快速软烂，加醋可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。
6.把骨头放入汤汁中，水量一定要没过大骨头，盖盖小火炖一个小时，炖骨头切记不能先放盐，炖到一个小时以后再放盐，然后再炖半个小时。一个半小时就可以足够软烂入味。
最后大火稍微收一下汤汁，也可以在炖骨头的同时加入几个鸡蛋或者豆腐串，味道超级棒。
按照这个步骤炖出来的酱骨头，酱香十足，肉质软烂，自己做的经济又实惠，赶紧试试吧！
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