肉夹馍的糖水怎么弄好吃 求行内的朋友介绍

作者:模板大师 -
肉夹馍的糖水怎么弄好吃 求行内的朋友介绍

很多朋友对于肉夹馍的糖水怎么弄好吃和一直喜欢肉夹馍,这种小吃。想知道怎么卤这种肉,都放什么调料哪,求行内的朋友介绍不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

本文目录

  1. 一直喜欢肉夹馍,这种小吃。想知道怎么卤这种肉,都放什么调料哪,求行内的朋友介绍
  2. 肉糖放多了怎么办
  3. 四川宜宾九大碗怎么做
  4. 开封夜市都有哪些好吃的美食

一直喜欢肉夹馍,这种小吃。想知道怎么卤这种肉,都放什么调料哪,求行内的朋友介绍



一、卤水的制作

配方:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个



二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。三需要注意的问题

1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。



二、卤水的使用及保管方法

卤水的使用

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做"卤水越老越好",讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"?如肥肠原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的"缺啥补啥".

卤水的保管

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需"清扫",即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫".但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子".否则,油脂过多,容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

肉糖放多了怎么办

如果做糖水或糖醋时放多了糖,可以尝试以下方法:

1.增加其他调料:如酱油、醋、蒜、姜等可以中和甜味。

2.加入液体:如水、汤等,将甜味稀释。

3.增加柠檬汁或白醋:这些酸味可以中和甜味。

4.增加辣椒粉或辣椒酱:辣味可以中和甜味。

5.留意下次做的时候:减少糖的量。

总之,应根据口感适量加入其他调料来平衡甜味。

四川宜宾九大碗怎么做

1.檽米先用冷水清洗干净,再自来水侵泡大半天到一天;

2.檽米捞起来沥水,放进锅中煮熟,煮熟的檽米取出放进较为大的器皿里,汤勺在凉白开水里蘸过,把白米饭左右翻一翻,以协助放凉;

3.待白米饭晾到温温的,把里边的白米饭翻出也不会发烫了,就把绝大多数酵母加到白米饭里,留有少量一会撒表层的用处,汤勺蘸一下冷水,再把在120ml凉白开水分几回渐渐地添加到白米饭里,翻拌酵母和白米饭;

4.拌好的白米饭,装到提前准备制做米酒的器皿里,用汤勺梳理整平,再用手指或是木筷在中间插出一个小圆孔来,以便捷观查米酒制做出水量状况,刚刚留有的少量酵母撒在白米饭表层和正中间的小圆孔里就可以;

(假如汤勺非常容易黏在白米饭,先在凉白开水里蘸一下就会更好实际操作了)

5.器皿先蒙一层保鲜袋,再用绳索或是弄一条形保鲜袋在周边系一圈,以固定不动蒙上来的保鲜袋,假如器皿有带外盖,再盖上外盖.用绒毯或是被子把器皿包起來,放到房间内;

6.48小时后,开启外盖,早已能够见到小圆孔内蓄满了水,解开保鲜袋能够嗅到米酒的清甜味和浅浅的乙醇味,因为喜欢你比较多水,因此再次蒙上保鲜袋,盖上外盖,再放了12钟头,加上了1500ml凉白开水到器皿里;

7.加上凉白开水24小时后观查,檽米所有浮上来,解开保鲜袋,米酒的味儿扑面而来。

8.制做好的米酒放进冷藏室储存,以防再次发醇。

开封夜市都有哪些好吃的美食

谢邀!现在开封有两个夜市,第一个就是一直以来都非常热门的、专吃小吃的鼓楼,但是由于最近游客多了,物价被哄抬得虚高,以致于许多本地人很难承担这样的消费,转战包公湖西司夜市。但是与鼓楼相比,西司其实小吃并不多,只是一些普通的砂锅与下酒菜,但胜在分量大、价格实惠。与其说去夜市吃小吃,不如学习当地人,依据想吃的东西来决定去哪儿。如果想吃麻辣羊蹄的话,就去鼓楼。在鼓楼,还可以吃炒红薯泥、开封杏仁茶、炒凉粉与羊肉炕馍。如果想吃烧饼的话,可以去徐府街,想吃羊双肠汤可以去城南。当地人可是不局限于夜市的喔!不过西司夜市也有一些小吃是值得介绍的,如果游玩时间比较紧张,又想尽可能品尝到开封小吃的话,西司也是一个不错的选择。在这儿,你可以吃到容记杏仁茶、羊肉炕馍、烤羊肉串、油泼面、麻辣羊蹄、熏兔肉、胡辣汤等开封传统小吃,人均大概30左右喔!西司夜市推荐店家:张二炒凉粉、尚记红焖羊肉、牛骨汤、二嫂羊肉炕馍、酸奶炒芦荟、侯记菠萝饭等等。如果还想知道更多的西司夜市推荐小吃,可以上大众点评搜搜看喔!其实吧,不用盲目跟风的。每个人的口味都很私人,别人觉着好吃的你不一定觉得好吃,所以尽量挑自己喜欢的地儿去!大家都喜欢夜市,但你不喜欢路边摊的话,不去也不会可惜哒。旅行嘛,就是要跟随自己的内心,想去哪儿去哪儿,开封那么多美食,除了夜市之外还能搜罗到更多,可以多做做功课喔!以上是我的全部回答,希望能帮到你啦!最后,祝你在开封吃得开心!关注头条号【爱飞乐游】,获取海量出国旅游干货,让我们带你玩遍全世界!

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