猪肝该怎么弄好吃又嫩视频(猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮)
.jpg)
今天给各位分享猪肝该怎么弄好吃又嫩视频的知识，其中也会对猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
宫保猪肝怎么炒不会老
很荣幸，胖虎饮食君能够回答这个问题。
最近几个月随着猪肉价格大幅上涨。吃猪肉真的是一种奢侈。事实上，猪身体的其他部分也很美味。如果你认为猪肉很贵，你最好多吃猪肝。猪肝更便宜，含有大量的铁和维生素，这使得猪肝更美味。
所以，如果你买猪肝，你必须知道怎么做。因为猪肝毕竟是猪的内脏，如果处理干净了可以放心吃，而且有很难闻的味道。如果处理不当，将很难炸猪肝。有些人知道一些烹饪技巧，所以有些人腌制，有些人烫白开水，都希望猪肝味道会更好。如果做错了，猪肝不仅会有很老的味道，还会有很难闻的味道。因此，如果你想吃软而嫩的猪肝，你需要知道一种方法。
炒猪肝方法第一步：将新鲜猪肝清洗一次，切成薄片，用清水浸泡1小时，浸泡过程中不断换水，去除猪肝中的血液，减少一半以上的异味。
第二步：猪肝洗净后，在碗里加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，去除腥味，让猪肝更美味。
第三步：在锅里加入足够的水。煮沸后，往锅里倒几滴白醋。将猪肝放入锅中，推动几个气泡，看到猪肝变色必须立即去除。不要煮太久以免肝脏变老。
注意：烫伤时，你必须掌握时间。如果时间太长，猪肝会变老，味道不好。猪肝水时间太短，血液不会流出。
第四步：取出猪肝，用冷水清洗，使它更干净，味道更好。
第五步：在锅里加入少许食用油，加入葱花和姜末，翻炒至香味，然后翻炒辣椒直至其破碎，然后在锅里翻炒猪肝。加入少许酱油和盐，从锅里煎出，烹饪时间不应该太长。
以上就是胖虎饮食君对于这个问题的回答了，你给予的每一个赞扬都是你最大的支持。
鲜猪肝怎么煮好吃
鲜猪肝怎么煮好吃，这和个人的爱好和饮食习惯有关。但是我认为作为东北人，有种猪肝做法应该是最好吃的。
首先，东北人，尤其是东北的乡下，都有杀年猪的风俗。冬至过后，陆续开始东家杀，吃东家；西家杀，吃西家，哩哩啦啦挂年画，这种习惯一直延续着，这种乡情一直让在外拼搏的游子记挂着，牵念着故土，延续着这多变年代单纯记忆里稚嫩的乡愁。年猪是养了一年的笨猪，小时候总感觉白猪肉好吃，现在才知晓黑猪才是咱老百姓原始的猪。牵挂故乡，记挂着故乡吃在口中，香在心中一直回味到现在的酸菜肉汤猪肝。
其次，把杀好黑猪的猪肝（东北人称灯笼挂儿）放在冷水中浸泡半个小时（东北人称拔拔凉），之后放在农村土灶台木绊子烧柴的大锅里烧沸，一定要整付猪肝放入到之前已放入大料、花椒、老葱、大姜、红干椒、猪五花肉、苦肠、猪骨等的肉汤中，烧沸后撇去血沫子，后放入切好的酸菜，在放入血肠，整个锅中的美食就是东北地地道道的——烩酸菜，大约二十分钟左右，用筷子或笤梳糜子试探扎猪肝，没有血水溢出，及好，稍凉一下，用手掰开，说不出来的好吃。在沾食烧好的红干椒撕碎、最普通的酱油，蒜末搅绊的酱油汁，真是人间美食也!小的时候，酸菜肉汤猪肝基本都孝敬老人和客人的。（到目前为止，我都在想那时的我们为什么眼巴巴瞅着，留着口水不上桌吃呢？——这是家风，更是亘古不变的尊孝，我希望我的儿女也能做到，但是我们改变了他们，也被他们改变着）。想念故乡的酸菜肉汤猪肝，想念儿时的屯风，更怀念故乡淳朴的三叔二大爷!最后，食者注意。心血管系统健康欠佳的人群要控制猪肝的摄入量。肝脏是动物体内储存维生A的重要器官，100克猪肝大约含有500微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能。就像老妈说的，吃猪肝对眼睛好，吃吧!
点点关注，希望在评论中探讨评说，为把悟空问答回答的更好更专业，而进言献策!
猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮
谢邀回答。猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮？我的回答是：在我的从厨经验中，猪肝最嫩的做法不是爆炒和水煮，应当属“熘”，熘肝尖是猪肝最嫩的做法。
“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热，再加入调料快速烹调的做法，它一般选用比较脆韧的原材料，所以炒出的菜肴成品口感爽脆，汁紧油亮，用这种方法显然不适合猪肝这种软嫩的原材料，烹调出的猪肝也不是最嫩的。
“水煮”猪肝应该类似于卤或者酱，比如我们熟知的卤猪肝和酱猪肝，这样烹调出的猪肝口感更硬一些，虽然把握好火候和时间可以将猪肝卤的更细嫩，但是这也不是猪肝最嫩的制作方法。
“熘”是原材料改刀以后经过油或者水加热成熟以后，将调好的汁淋入原材料或者将原材料投入汁水中翻拌成菜的一种烹调方法。熘肝尖也是我们鲁菜一道传统名菜，采用滑溜的烹饪技法，将猪肝改刀为小片，腌制入底味并上浆，再用温油滑散处理，最后用芡汁溜制而成。口感软嫩，鲜香可口。所以我总结的“熘”才是猪肝最嫩的操作方法。
猪肝是猪的肝脏，储存养料的器官，它含有丰富的蛋白质和铁、磷等微量元素，经常吃猪肝可以明目补肝，有促进儿童成长发育的作用，并且还是最理想的补血佳品。常见的缺铁性贫血，吃猪肝就会有很快的补血作用。猪肝虽然营养价值高，但也不是适合所有人食用，胆固醇高或者血压高的患者应该少吃或者不吃。熘猪肝说起来很简单，但是要把猪肝做到最嫩还是讲究技巧的，下面我把我总结的一些经验技巧简单说一下。
1.猪肝的选择：这是成品最嫩的关键。猪肝有沙肝和面肝之分。熘肝尖要选用新鲜的面肝，最好还是小叶肝。
2.猪肝的浆制：这和浆肉丝肉片的作用差不多，经过加热，可以快速锁住里面水分，达到里嫩的口感。
3.猪肝滑油更嫩，掌握好油温是关键：这和爆炒腰花是有区别的。知识点来了！！腰花也上浆，但是腰花成品要求是脆嫩，熘肝尖的成品要求是软嫩。
4.急火快炒，保证时效：快速滑油，烹入料汁，再急火快炒成菜。所以需要我们所有动作一定要快，最好提前兑个调料碗汁，可以缩短加热时间。
下面到了我的分享时间，一起来看一下我制作的熘肝尖做法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~【溜肝尖传统版】~原材料和调料：
鲜猪肝，蒜苗，陈醋，白糖，玉米淀粉，色拉油，盐，味极鲜，蒜瓣，水发木耳，冬笋。
开始烹调：
第一步：猪肝改刀.买来鲜猪肝，略微清洗表面，控一下水分。放在案板上，先剔去表面筋膜，然后从猪肝中间斜切一刀，然后顶刀直切成两毫米左右的薄片。
第二步：猪肝上浆.取其中三百克猪肝，直接放入盆中(不用清洗)，加入胡椒粉两克，味极鲜五克抓拌均匀入底味，再撒入二十克玉米淀粉抓匀，上面封入十克色拉油。
第三步：辅料的改刀.冬笋切薄片一百克，水发木耳撕小朵五十克，蒜苗切寸段五十克，蒜瓣五个切末。
第四步：碗汁的调配.碗内放入老陈醋五十克，味极鲜四十克，白糖十五克，盐五克，味精十克，清水三十克，胡椒粉五克，湿淀粉二十克调匀。
第五步：猪肝滑油.净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，再倒入二斤色拉油烧至二三成热，将猪肝快速下入，用勺子滑散，等猪肝稍微变色快速下入辅料，略微一滑(共大约七八秒），全部倒出在漏勺中控油。
第六步：正式炒制.锅留底油，放入蒜末炒香，烹入料酒十克，下入碗汁快速炒香至粘稠，倒入滑好的猪肝和辅料，颠翻两下至料汁全部裹匀，淋少许明油即可出锅。
~【熘肝尖制作之小技巧】~
1.正如上面所说，猪肝有沙肝和面肝之分，沙肝呈颗粒状，不如面肝质地细腻，入口嫩。
2.猪肝里面的筋膜一定要去除干净，不然短时间炒制，筋膜炒不透，就会影响整体口感。
3.滑猪肝时，油温控制在二三成热，稍微变色即可。
4.家庭制作时如果掌握不好勾芡的多少，可以在最后放入湿淀粉勾芡。
5.上浆要用玉米淀粉，滑油后可使表面薄薄一层浆，但不要太多，油温掌握不好，容易粘连。
6.勾芡一定要用土豆淀粉，吸水性强，勾出的芡更明亮，也更容易使料汁吸附在猪肝表面。
7.烹入料酒不要太多，料酒味道太冲，虽然去腥但是会遮盖猪肝香气。
8.最后的淋入的明油，要包裹住芡汁，这就是叫“油包芡”。也可以使用自制花椒油，提升香味的同时，还能遮腥异味。
自制花椒油的做法：使用山花椒和色拉油，加入葱、姜片、香菜等?至蔬菜料金黄。山花椒提前用清水泡约十分钟。山花椒和色拉油比例控制在1:20。
~【溜肝尖制作之疑惑解疑】~
1.问：猪肝上浆不放鸡蛋清吗？
答：这个问题问的好，我的经验是猪肝本身有一些粘液，加入蛋清后上浆就变的很厚，表面也不平滑。这和肉丝肉片略有差别，肉丝肉片本身比较韧，纤维粗糙，所以要加入蛋清和淀粉上浆，使其表面浆厚一点，口感更嫩。猪肝本身嫩，所以不需要太厚的浆。
2.问：猪肝改刀时为什么在上面斜切一刀？
答：这就是熘肝尖的标准改刀方法，行内叫做柳叶片，两头有尖，细长一些，这样的改刀方法更容易成熟，方便食用。
3.问：猪肝滑七八秒能熟吗？
答：滑七八秒也就八九成熟左右，在漏勺里控油一焖，锅中一翻炒。上桌后刚刚成熟，嫩度最好，如果滑制全熟，上桌后也就老了。
4.问：猪肝为什么不泡水？腥味怎么去除？
答：鲁菜中的熘肝尖，加入了大量的醋来去腥、增香、解腻。上浆时加入了一些味极鲜，不仅有去腥作用，而且味极鲜还有渗透功能，使猪肝更好的入味。正式炒制时用了大量蒜末爆香，并烹入了料酒来去腥。
虽然清水泡制以后确实能去掉腥味，但腥味去除的同时表面粘液也大量流失，粘液可以有很好的保护作用，使猪肝更嫩。
5.问：加入了那么多醋，会不会太酸？
答：醋虽然看起来多，但是醋一开始是热锅烹的，所以会有蒸发，料汁中加入的糖也可以中和醋酸并提鲜。
写在最后熘肝尖确实是一道不仅营养价值高而且非常美味的家常菜，也是猪肝最嫩的做法。如果您也喜欢动手制作，可以按照我的做法试一试，只要您按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能做出和我一样口味的熘肝尖。
好了，这就是我在“猪肝怎么才比较嫩，是爆炒还是水煮？”中的观点，不知道看完这篇文章您觉得怎么样？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
猪肝怎么炒好吃，有会的吗
酸辣猪肝
食材：猪肝，泡姜，泡椒，白醋，豆瓣酱，淀粉，白糖，葱，生抽
做法：
1、猪肝洗净切薄片，泡姜切片，青红椒切块，泡椒切小段，葱切段备用。
2、切好的猪肝放入碗中，加清水，料酒和白醋抓拌均匀腌制一会后冲洗干净捞出控水。
3、猪肝放入碗中，加料酒，豆瓣酱和淀粉抓均匀。
4、锅里加油，油多一些，油热后放入泡姜泡椒炒出香味，放入腌好猪肝片滑炒几下
5、猪肝颜色变白，加少许盐和白糖，生抽，葱段翻炒均匀即可
爆炒猪肝食材：猪肝，青红椒，洋葱，胡萝卜，生姜，葱，淀粉，胡椒粉，盐，料酒，生抽，蚝油，老抽，鸡精，糖，醋
做法：
1:猪肝先泡水，清洗干净切片，姜切片
2:切好的猪肝装碗里，加姜、淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌制
3:青红椒，洋葱切小块，胡萝卜切片，葱切段
4:碗里加盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，糖，醋，胡椒粉调个汁
5:锅中倒水，烧开后下猪肝焯水，捞出沥干水份
6:锅中加入油下青红椒，洋葱，胡萝卜，翻炒到断生
7:加入猪肝，翻炒几下倒入调好的汁翻炒均匀
8:放入水淀粉，撒上一点小葱段翻炒均匀即可出锅
洋葱炒猪肝食材：猪肝，洋葱，酱油，盐，糖，姜，料酒，淀粉
做法：
1:猪肝洗净切片，姜切丝，洋葱切块
2:猪肝放入碗里加淀粉，酱油，盐，姜，料酒拌均匀腌20分钟
3:锅里加油烧热放猪肝爆炒变色
4:加洋葱翻炒几下
5:加酱油，盐，糖翻炒均匀即可。
猪肝该怎么弄好吃又嫩视频的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮、猪肝该怎么弄好吃又嫩视频的信息别忘了在本站进行查找哦。
