川菜味型 老菜谱大全做法
作者:星座大神
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【川菜味型老菜谱大全】
一、川菜味型介绍
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,风味浓郁。川菜味型多样,有麻辣味、酸辣味、甜香味、咸香味、鲜香味等,其中最著名的是麻辣味。
二、川菜味型制作流程
1. 麻辣味
麻辣味是川菜中最具代表性的味型之一,其制作流程如下:
材料:
- 干红辣椒 50 克
- 花椒粉 20 克
- 熟芝麻 10 克
- 生姜 10 克
- 葱 10 克
- 蒜 10 克
- 豆瓣酱 20 克
- 香油 10 毫升
- 白糖 5 克
- 酱油 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 水淀粉 10 毫升
步骤:
1. 干红辣椒、花椒粉、熟芝麻、生姜、葱、蒜切碎备用。
2. 豆瓣酱剁碎备用。
3. 将香油、白糖、酱油、料酒、盐、鸡精、水淀粉放入碗中,调制成酱汁备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入切碎的干红辣椒和花椒粉,煸炒至辣椒出香味。
5. 加入豆瓣酱煸炒至出红油。
6. 倒入酱汁,翻炒均匀。
7. 加入切碎的芝麻和葱姜蒜末,翻炒均匀。
8. 将炒好的酱汁推到锅边,倒入适量清水,开大火煮沸。
9. 将锅煮沸,改小火,收汁至浓稠,加入鸡精调味。
10. 翻炒均匀,起锅装盘即可。
注意事项:
1. 麻辣味的口味较重,适合的口味清淡的人食用。
2. 制作过程中需要注意火候,以免煮过头,影响口感。
3. 食用麻辣味时,不宜同时食用其他辛辣的食物,以免加重口味。
三、适合人群
1. 适合的口味清淡、消化系统健康的人食用。
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃。
四、禁忌
1. 麻辣味虽好吃,但过量食用会对心脏和血管造成负担,容易引起血压升高和血脂升高。
2. 麻辣味中含有辣椒和花椒等刺激性成分,容易引起胃肠不适,消化不良。
3. 麻辣味中含有豆瓣酱等成分,容易引起过敏反应。