海南酸粉汁卤汁怎么弄好吃？正宗海南酸粉卤汁的做法
很多朋友对于海南酸粉汁卤汁怎么弄好吃和正宗海南酸粉卤汁的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
正宗海南酸粉卤汁的做法
1、主料：猪肉干或牛肉干500g或以上，细米粉500g或以上，黑芝麻随意，花生米随意，香菜
（芫茜）随意，葱花随意，酸菜随意，豆芽随意，猪粉肠、猪肚随意，葱油随意；
2、准备葱油：冷锅倒入菜油+香油
（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会很香的！
（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）；
3、黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟；
4、猪肉或牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝；
5、用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！
（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）
6、最后就是准备不可缺少的卤汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建议用玉米淀粉！
7、汤锅准备大概3～4升的水。
8、红葱头切块切丝都行，葱白切段。
9、调味，4里的调味料，盐和糖的比重大些，老抽调色，最后用5调卤汁浓稠度
怎样做宾阳酸粉的酸甜汤
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8
（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条
（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许
（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖
（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
陵水酸粉的卤汁怎么做
用花生油起锅，油开后撒下蒜末，炒香后倒进清水，水开后，接着把面粉和生粉按3比2的比例调好，水烧开后把调好的面粉、生粉的汁一点一点地倒进去，煮到差不多沸腾的时候倒进蚝油、酸梅风味酱、番茄沙司、甜辣酱、美味香调味酱等，根据自身的喜好放少许的白沙糖、盐等。煮开后，卤汁就做好了。
宾阳酸粉的酸甜汁做法
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8
（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条
（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许
（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖
（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
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