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本文目录

1. 潮汕卤猪脚最正宗的做法
2. 何亮大厨卤猪蹄方法
3. 卤猪蹄怎么做皮才不会破，详细介绍一下制作方法
4. 卤猪手最正宗的做法

潮汕卤猪脚最正宗的做法

材料：

猪蹄2个黄豆100克葱、姜、干红枣盐5克料酒20克老抽5克胡椒粉2克

步骤：

1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。

2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。

何亮大厨卤猪蹄方法

做法步骤

步骤1

买回来的猪手洗净，切几片姜备用。

步骤2

热油锅下姜炒香。

步骤3

猪手入锅翻炒几下，倒入酱油、料酒、末过猪手的清水，大火烧开转小火炆一小时。

步骤4

大约炆了40分钟左右放入冰糖炆10分钟，然后大火收汁即可。

步骤5

最后留一点点汁出锅

卤猪蹄怎么做皮才不会破，详细介绍一下制作方法

卤猪蹄怎么做皮不会破，我是寻味陕西，系统学习过香料及卤水知识，每日里卤猪蹄，皮不会破，只有一个方法，小火卤制。

猪蹄前期处理时要泡水去血，氽水去腥，一般都要凉水下锅，要去腥彻底些，就要多煮一会，但这样会破皮，也可以开水下锅，烧开捞出，这样不破皮。

要想卤制中不破皮，只能用最小火慢焖，而且要用箅子压住不能出水。

破皮的原因是热胀冷缩，下入猪蹄时，应和卤汤温度一致，因一直用最小火，所以是卤汤烧开后改小火，加入氽过开水的热猪蹄，在慢卤中使猪蹄成熟，卤制过程中不能搅动，防止破皮，卤制好后待自然降温后捞出。

市场上销售的卤猪蹄99%以上都是破皮的，破皮有两个好处，一是易入味，二是好成熟。不破皮技术难度较高，而且血腥味不好完全挥发。

我是寻味陕西，热爱美食，欢迎喜欢的朋友关注交流。

卤猪手最正宗的做法

1、猪手切块后，用水烫过取出。

2、将猪手、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪手放入大碗，上置香菜点缀。

仅供参考

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