广东粤菜鱼骨煲的做法如下：
材料：
- 鱼骨 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将鱼骨用清水洗净，切成大块，放入开水中焯水，去除血沫和异味。
2. 将生姜和大葱切成末，放入锅中，加入料酒，煮至鱼骨变软烂，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入鱼骨块煸炒，加入适量生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
4. 将炒好的鱼骨倒入煲中，加入清水，水量以刚好没过鱼骨为准。
5. 将煲放入炉子上，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到鱼骨变得软烂入味。
6. 最后，加入适量的食用油，继续煮 5 分钟，让油脂充分渗透到汤中，即可关火。
温馨提示：
- 煮鱼骨煲时，一定要注意火候，不要煮过头，否则鱼骨会变硬。
- 煮鱼骨煲时，可以适量添加一些生姜和大葱，不仅可以去除异味，还能起到增香的作用。
- 在加入食用油时，一定要等汤烧开后再加入，否则汤会变得油腻。
- 鱼骨煲做好后，可以根据个人口味加入适量的调料，如豆瓣酱、辣椒油等，以提升口感。