川菜爆炒脆骨的做法
川菜是中国传统烹饪文化的重要组成部分,其中爆炒脆骨是川菜中一道经典的菜肴。这道菜以其脆爽的口感和浓郁的香味而备受欢迎。以下是一份爆炒脆骨的做法,供您参考。
材料:
- 猪脆骨 500 克
- 辣椒 2 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 猪脆骨洗净,切成约 2 厘米见方的块,用开水焯水后捞出备用。
2. 辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入辣椒段煸炒至变色。
4. 加入焯水后的猪脆骨块,煸炒至表面变色。
5. 加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、老抽和白糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
7. 再次大火烧开,收汁入味,加入适量的醋,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
爆炒脆骨是一道口感酥脆、香味浓郁的川菜经典菜肴。在制作过程中,需要掌握好火候和调味的用量,以确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。希望这份做法能为您提供一些参考,祝您制作成功!