苦瓜炒牛肉的做法及流程如下:
【配方】
- 苦瓜(1根)
- 牛肉(200克)
- 红椒(1个)
- 青椒(1个)
- 姜末(适量)
- 蒜末(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
【做法流程】

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 牛肉切成薄片,加少许盐、生抽、料酒和鸡精腌制10分钟;
3. 红椒和青椒切丝备用;
4. 热锅凉油,下姜末和蒜末爆香;
5. 加入腌制好的牛肉煸炒,煮至变色;
6. 加入苦瓜、红椒和青椒翻炒均匀,再加少量盐和鸡精调味;
7. 翻炒至苦瓜变软,即可起锅。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是脾胃虚弱、容易疲劳的人。
【注意事项】

1. 苦瓜腌制时加了盐,炒制时少量加盐即可,否则苦瓜会过于苦涩;
2. 牛肉腌制时加入了料酒和鸡精,炒制时也应少量加入,否则牛肉可能会变得老硬;
3. 炒苦瓜和牛肉时,应热锅凉油,这样苦瓜和牛肉才会更快地熟透;
4. 苦瓜炒牛肉是一道口感清爽的家常菜,但因为苦瓜性凉,脾胃虚弱的人需适量食用。