川菜酱爆茄子的做法详细菜谱
(1)制作流程
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 2勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1.茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2.瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀腌制10分钟。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油,下入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
5.加入葱姜蒜末和豆瓣酱,煸炒出香味。
6.加入适量的水,放入茄子,煮至茄子软烂。
7.加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
8.用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
(2)适合人群
这道菜适合3岁以上儿童和成人食用,但需要注意的是,茄子属于碱性食物,易吸收胃酸,因此胃酸过多、溃疡患者、孕妇、脾胃虚弱者不适合食用。
(3)禁忌

1.茄子不宜与鱼肉、柿子、鸡蛋、牛奶等高蛋白食物同时食用。
2.茄子不要炒太久,以免影响口感和营养。
(4)小贴士

1. 茄子泡在水中可以减轻苦涩味道,口感更好。
2. 茄子煮的时间不宜过长,否则口感会变硬。
3. 瘦肉末可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味。