鸡肉炖火锅汤底怎么弄好吃，特味鸡火锅汤底做法
大家好，关于鸡肉炖火锅汤底怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于特味鸡火锅汤底做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
高档火锅汤底做法
主辅料：老母鸡1只
（约1500克）老母鸭1只
（约1500克）
猪肉排1000克火腿500克
调助料：
鲜猪净瘦肉500克胡椒粉5克料酒50克老姜100克大葱50克，鸡脯肉500克
制作方法：
①用刀背将猪瘦肉、鸡脯肉分别捶成茸，入盛器中分别用500克清水调散，鸡茸简称为“白茸”，猪茸简称为“红茸”。
②鸡、鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，猪肉排洗净剁成小块，火腿刮洗干净。老姜洗净拍破、葱去黄叶、根须、洗净挽成结。
③将鸡、鸭肉排、火腿入沸水锅中焯一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。将汤桶置入中火上放入鸡、鸭、肉排、火腿、葱、姜，注入清水。置旺火上烧沸，撇尽浮沬，加料酒。小火熬至鸡、鸭、火腿、肉排肉熟烂透、鲜香四溢时过滤入洗净的汤桶中。
④将汤桶置中火上烧沸，加入红茸，搅匀。待红茸凝结时改用小火，用丝漏勺将肉茸捞出压成砣，用砂布包好，这过程称为“扫汤”，扫完第一次汤后，将汤烧沸，照此方法将白茸扫第二次汤。
⑤将扫完后的汤加胡椒粉，压实的两砣鸡、肉茸置微火上熬煨至汤鲜、味香时即可。
火锅料炖鸡做法
方法/步骤
1/6分步阅读
热锅凉油，放入适量的白糖炒出糖色。
2/6
开成小火，放葱姜蒜末翻炒均匀，炒香。
3/6
放入豆瓣酱，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均匀，炒香。
4/6
放入鸡肉，一边翻炒一边看水份，适量加水。
5/6
倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。
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最后准备自己喜欢吃的其他菜，和沾酱，一边吃火锅鸡一边烫火锅。
六种常见火锅汤底的制作方法之清汤锅底
1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
2、起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
3、起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。
特味鸡火锅汤底做法
自磨香料粉制作：
孜然1千克、干红辣椒500克、良姜350克，花椒、八角、小茴香各300克，桂皮、白豆蔻、草果各200克，姜黄150克、丁香125克，砂仁、陈皮、百里香各100克，甘草60克混匀，放入净锅干炒出香，取出打碎后加味精250克搅匀即成香料粉。
自制火锅底料制作：
锅入菜籽油25千克、牛油12.5千克烧至八成热，下入葱段2.5千克、姜片1千克小火炸干水汽，待香气逸出，关火打捞出渣滓；待油温降至四成热后，加姜粒、蒜粒各5千克
（蒜粒、姜粒大小如黄豆，倘若太细，下入油锅会直接炸糊），倒入郫县豆瓣酱10千克、味溢匙麻辣烫香膏
（某宝有售）370克搅拌均匀，
再添香料碎340克
（灵草100克，八角、桂皮、香叶各50克，白芷、小茴香、草果各30克炒香打碎）、洋葱块2.5千克、芹菜段2.5千克、糍粑辣椒5千克转小火推匀，倒入青花椒1千克、花椒面500克炒出麻香，最后加入冰糖1千克、味溢匙鸡肉精粉
（某宝有售）70克、永川豆豉碎1千克、醪糟3瓶，翻炒均匀即成火锅底料。
关于鸡肉炖火锅汤底怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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