鳝鱼煮火锅怎么弄好吃鳝鱼炖火锅的做法

2024-09-15 08:11:18 作者：模板小编 -

大家好，关于鳝鱼煮火锅怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鳝鱼炖火锅的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

湖北鳝鱼火锅的家常做法
黄鳝鱼火锅的做法
鳝鱼炖火锅的做法
黄鳝火锅怎么做好吃，黄鳝火锅的家常做法

湖北鳝鱼火锅的家常做法

湖北鳝鱼火锅家常做法

鳝鱼火锅的原料：

干辣椒5千克

（红色的子弹头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鳝鱼火锅的香料：

桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。

鳝鱼火锅的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。

（先浸泡洗净再烘干打成粉）

鳝鱼火锅的做法：

1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜

（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时

（油温大约八成），舀起香料

（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。

2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

黄鳝鱼火锅的做法

制作食材鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

调料：豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。

制作流程

1．将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

2．炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。味碟：用蚝油加盐、味精调制，每从一碟。

鳝鱼炖火锅的做法

材料：鳝鱼600g、腊肉100g、莴笋100g、紫苏10g、生姜5片、蒜瓣5个、小米椒3个、青杭椒2个、香葱2根、蚝油小半勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣辣酱1勺、八角适量、白糖适量、胡椒粉适量。

1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。2、其他材料切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。