粤菜是中国传统八大菜系之一，以清淡鲜美、色香味俱佳而著称。其中，鱼作为粤菜中的重要食材之一，有着丰富的做法和口味。下面，我将介绍几种粤菜特色鱼的做法。

1. 清蒸鱼
清蒸鱼是粤菜中最具代表性的做法之一。将鱼清洗干净，在鱼身上撒上适量的盐和料酒，放入蒸锅中蒸熟。这样能够让鱼肉保持鲜美的口感，同时也能够保持其营养成分。在蒸鱼时，还可以在鱼身上放上一些葱姜蒜和辣椒，增加香味。
2. 红烧鱼
红烧鱼是粤菜中另一种非常受欢迎的做法。将鱼清洗干净，切成块状，加入适量的油和盐，煸炒至变色。接着加入适量的酱油、糖、料酒和姜蒜等调料，继续煸炒，直到汤汁浓稠。最后，将鱼块和汤汁一起放入锅中，煮熟即可。
3. 水煮鱼
水煮鱼是近年来非常流行的川菜，但粤菜也有类似的做法。将鱼清洗干净，切成块状，加入适量的油和盐，煸炒至变色。接着加入一些葱姜蒜和辣椒，煸炒出香味。接着加入适量的水，煮沸后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉等调料，将鱼块放入水中煮熟。最后，将鱼块和汤汁一起放入锅中，煮熟即可。
4. 酸菜鱼
酸菜鱼是另一种非常受欢迎的川菜，但粤菜也有类似的做法。将鱼清洗干净，切成块状，加入适量的油和盐，煸炒至变色。接着加入一些葱姜蒜和辣椒，煸炒出香味。接着加入适量的水，煮沸后加入适量的酸菜和鸡精等调料，将鱼块放入水中煮熟。最后，将鱼块和汤汁一起放入锅中，煮熟即可。
以上就是几种粤菜特色鱼的做法，每种做法都有其独特的特点和口感。无论是清蒸鱼、红烧鱼还是酸菜鱼，都能够让人感受到粤菜的鲜美和独特风味。