粤菜中的大头鱼是一道备受喜爱的菜肴，以下是几种常见的大头鱼做法。

1. 清蒸大头鱼
将大头鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，撒上适量的盐和料酒，放入蒸锅中蒸15分钟左右。蒸好后，淋上适量的热油和蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
2. 红烧大头鱼
将大头鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、姜片和葱段，煮20分钟左右，直到鱼块入味。最后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
3. 煎炸大头鱼
将大头鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，加入适量的盐、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后，将鱼块放入油锅中煎至金黄色，捞出备用。另起锅，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、糖、酱油、鸡精调味，放入煎好的鱼块翻炒均匀即可。
4. 酸菜大头鱼
将大头鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟左右。将腌制好的鱼块放入油锅中煎至金黄色，捞出备用。另起锅，加入适量的油，放入酸菜翻炒，加入酱油、糖、鸡精调味，放入煎好的鱼块翻炒均匀即可。
以上是几种常见的大头鱼做法，不同的制作方法会有不同的口感和风味。无论您喜欢哪种做法，都可以在粤菜中品尝到美味的大头鱼。