湘菜香辣柴鱼片的配方及做法流程示例如下:

1. 配方:
- 柴鱼片 200 克
- 干椒 20 克
- 青蒜 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 香醋 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒油 适量
- 植物油 适量
2. 做法流程:
- 1 将柴鱼片放入碗中,加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。
- 2 将干椒、青蒜、姜、蒜切末备用。
- 3 锅中倒入适量的植物油,放入干椒煸炒出香味后捞出备用。
- 4 继续在锅中加入青蒜煸炒。
- 5 加入姜末、蒜末继续煸炒。
- 6 加入腌制好的柴鱼片,煸炒均匀。
- 7 加入生抽、香醋、糖、盐、鸡精和适量的辣椒油,翻炒均匀。
- 8 锅中倒入适量的水,大火烧开后转小火煮 3 分钟。
- 9 关火,将柴鱼片盛出,撒上葱花即可。
适用人群:
- 这道菜适合喜欢吃辣的人食用。
- 孕妇、小孩、老年人和患有皮肤疾病的人应避免食用。
注意事项:
- 柴鱼片需要提前腌制,否则口感会不好。
- 炒柴鱼片时需要注意火候,不要炒糊了。
- 煮柴鱼片时需要掌握好水的量,不要煮干了。
- 炒柴鱼片时需要加入适量的辣椒油,可以增加香味。