川菜炝锅鱼的做法及步骤如下:
第一步骤:准备材料

1. 鱼肉 500 克
2. 配菜 包括但不限于豆芽、木耳、豆腐皮、芹菜、大葱等
3. 葱姜蒜适量
4. 辣椒面、花椒等调味料适量
5. 食用油适量
第二步骤:清洗鱼肉
将鱼肉切成块状,用盐、料酒和淀粉腌制一下备用。
第三步骤:炒配菜

1. 豆芽、木耳、豆腐皮等配菜洗净备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒面、花椒等调味料煸炒。
3. 加入配菜翻炒,炒至配菜变软烂。
第四步骤:炝锅鱼制作

1. 将腌制好的鱼肉块放入锅中煸炒,煎至两面金黄。
2. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右。
3. 加入调味料,例如盐、鸡精等,煮至汤汁浓稠。
4. 最后加入芹菜、大葱等蔬菜,翻炒均匀即可。
以上就是川菜炝锅鱼的做法及步骤,希望对您有所帮助。