粤菜小芹菜炒肉做法窍门
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小芹菜炒肉是一道非常受欢迎的粤菜，它的口感鲜美，营养丰富。下面是小芹菜炒肉的详细制作流程和适合人群、禁忌等。
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材料：
- 猪里脊肉(300克)
- 小芹菜(500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、糖、淀粉、油适量
制作步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制15分钟。
2. 小芹菜洗净，切成段；青红椒去籽切成小块。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉片煸炒至变色。
4. 加入小芹菜、青红椒翻炒，加入适量的盐、糖调味。
5. 炒至蔬菜熟透，出锅即可。
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注意事项：

1. 炒猪肉时不要用铁锅，因为猪肉里的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
2. 小芹菜炒好后容易变软，可以在水中稍微泡一下，去除苦涩味道。
3. 炒至蔬菜熟透即可，不要过度炒制，以免影响口感。
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适合人群：

1. 适合心血管疾病、高血压、肥胖症、骨质疏松等人群食用。
2. 适合素食者、减肥者食用。
3. 孕妇、儿童和老年人应当谨慎食用。
禁忌：

1. 小芹菜有芹菜炒香干的习惯，但炒干时容易糊锅，因此炒小芹菜时应注意火候。
2. 小芹菜与辣椒、大蒜等辛物不宜搭配，以免影响营养吸收。
3. 小芹菜属于凉性蔬菜，体质虚弱、胃寒、腹泻者应当谨慎食用。