粤菜蒸排骨汤的做法如下:

1. 将排骨切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的片,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将锅中加入适量的水,放入姜片、葱段、料酒和排骨,大火煮开后转小火炖煮1小时左右。
3. 加入适量的盐调味,再捞出葱段和姜片备用。
4. 将蒸碗的底部垫上一层蒸鱼用的毛巾,将排骨摆放在蒸碗中,再在上面铺上一层蒸鱼用的毛巾。
5. 将蒸碗放入蒸锅中,用中火蒸15分钟左右,然后将蒸碗取出,倒掉里面的汤汁。
6. 锅中加入适量的水,烧开后放入蒸鱼用的毛巾,再次加热至水蒸气充足,再将蒸碗放入锅中,蒸5分钟左右。
7. 最后将蒸好的排骨和蒸鱼毛巾取出,撒上葱花和熟芝麻即可。
这是一道口感鲜美的粤菜蒸排骨汤,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,非常适合搭配米饭食用。希望您喜欢这道菜品。