干锅肥肠的做法

干锅肥肠是一道湘菜,以肥肠为主料,配以干辣椒、姜蒜等调料,口感香辣鲜美。

食材准备

- 肥肠 200 克
- 干辣椒 5-6 个
- 姜 1 块
- 蒜 6 瓣
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量

做法步骤

1. 将肥肠洗净,切成块状,加入料酒和盐腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成小段,姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒、姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入肥肠块,煸炒至肥肠变色。
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精和豆瓣酱,翻炒均匀。
6. 加入适量清水,盖上锅盖,煮 5 分钟左右。
7. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。

温馨提示

- 煮肥肠时不要用铁锅,因为肥肠的油脂会粘在锅底,影响口感。
- 干锅肥肠的口味比较辣,所以可以适量添加一些辣椒和花椒。
- 烹制过程中不要翻动太频繁,否则容易糊锅。

参考文献

- 《干锅肥肠的做法》